Berinjela recheada

Ingredientes:
3 berinjelas médias
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de purê de tomate
2 colheres de sopa de salsinha picada
½ xícara de requeijão cremoso
300 gramas de mussarela
3 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo:
Lave as berinjelas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Cozinhe-as em um litro de água até ficarem macias. Escorra -as e retire parte da polpa.Reserve as cascas. Corte a polpa em pedaços pequenos e refogue no azeite, juntando o purê de tomate, deixe cozinhar com panela tampada. Unte um refratário com azeite, coloque as cascas de berinjela, recheie com a polpa. Coloque o requeijão e cubra com mussarela. Salpique queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.

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