Berinjela a libanesa

Ingredientes:
5 berinjelas médias
1/2 kg de carne moída
2 colheres de sopa de óleo de soja
2 cebolas médias picadas
1 tomate picadinho
Miolo de 3 pães
50 gramas de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as berinjelas na água com sal até ficar macia. Corte ao meio, retire a polpa e reserve. Para o recheio, em uma panela aqueça o óleo e acrescente: a carne, a cebola, a azeitona, o tomate, o cheiro verde, o miolo de pão, a polpa da berinjela e sal a gosto. Depois é só rechear a berinjela com a carne moída, acrescentar molho de tomate e o queijo ralado. Leve ao forno para o queijo derreter e bom apetite.

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