Arquivo mensal: abril 2012

Pêras ao vinho com calda de chocolate

Uma sobremesa clássica tradicional da gastronomia francesa. Foto: Tammy de Andrade

Para encerrar com chave-de-ouro um almoço ou jantar as pêras ao vinho com cobertura de calda de chocolate são sucesso garantido. Mundialmente conhecida, esta receita clássica francesa surgiu em meados de 1865 como pêras à Belle Helene. O nome foi inspirado na homenagem do compositor alemão Jacques Offenbach à Helena de Tróia, considerada a mulher mais bela da Grécia, ou La Belle Hélène, como é celebrada na ópera do compositor.

E, definitivamente, as pêras são belas, uma sobremesa elegante, leve e saborosa. De acordo com o chef Marco Floriano, do Laboratório de Gastronomia da Universidade de Sororocaba (UNISO), o ideal é fazer esta receita um dia antes de servir, fica muito mais saboroso gelado. “A receita clássica é produzida na panela de pressão com gelatina de uva, mas prefiro esta versão onde levo tudo ao fogo. Passei a adicionar anis, cardamomo e pimenta-da-jamaica durante o cozimento e consegui um sabor bastante especial”, revela Floriano.

Ingredientes das pêras ao vinho. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes das pêras ao vinho:
2 xícaras de vinho tinto seco
1 xícara de vinho do Porto
2 xícaras de açúcar
1 xícara de groselha
6 pêras firmes e sem casca
2 anis estrelado
2 cardamomos
2 pimentas-da-jamaica

Calda de chocolate
350 gramas de chocolate ao leite
200 gramas de creme de leite de caixinha
1 colher de rum
Derreta o chocolate e misture todos os ingredientes até obter uma consistência lisa. Cubra meia colher de sopa de chocolate derretido sobre cada pêra. Decore com uma folha de hortelã.

 

Modo de preparo:

Lembre-se de cortar também a base de cada pêra. Foto: Tammy de Andrade

Descasque as pêras com uma faca pequena. Mantenha o cabo da fruta. Note que ao descascar as pêras o chef corta a base de cada fruta para que elas fiquem firmes no prato, facilitando a composição final. Dessa forma as frutas ficam bem posicionadas.

 

 

 

 

Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio. Foto: Tammy de Andrade

Leve tudo ao fogo por aproximadamente 40 minutos, até que as pêras fiquem macias. Mas atenção para não cozinhar demais, senão desmancham. Quando estiverem no ponto desligue o fogo e mantenha a panela tampada até que a calda esfrie.

 

 

 

 

Use o saco de confeitar para dar acabamento na decoração. Foto: Tammy de Andrade

Leve as pêras junto com a calda para gelar. O ideal é fazer essa receita um dia antes de servir, fica muito mais saboroso. Na hora de decorar o prato, escorra as pêras e retire a umidade em papel toalha.

 

 

 

 


Finalize a decoração com uma folha de hortelã em cada pêra. Foto: Tammy de Andrade

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Batatas espanholas

Esta receita é uma versão das papas bravas adaptadas ao paladar brasileiro. Foto: Peter Lehm

Inspirada nas papas bravas, tira-gosto típico espanhol e super apimentado, esta receita de batatas espanholas é uma versão adaptada ao paladar brasileiro, e bem menos “quente”, da chef Dani Soares, do recém-inaugurado Amélia – tapas e beliscos.

“Tive uma vizinha espanhola que me ensinou muitas receitas típicas da sua terra, como é o caso das papas bravas. Ela me inspirou em muitas criações, mas nesta receita em especial decidi suavizar o sabor mas sem perder a identidade original”, comenta.

Para acompanhar as batatas espanholas uma porção de sour cream (molho a base de creme de leite espessado com limão) para refrescar o paladar é uma boa pedida. A receita apresenta variações consideráveis de um lugar para outro, inclusive no molho, é possível substituir o sour cream por maionese de alho, também fica uma delícia. Confira!

Ingredientes simples numa receita fácil de fazer. Foto: Peter Lehm

 

Ingredientes das batatas espanholas:
200 gramas de batata inglesa pré-cozida
80 gramas de calabresa defumada e apimentada
1/2 cebola
15 gramas de pimentão vermelho cortado em quadrados grandes
15 gramas de pimentão verde cortado em quadrados grandes
1 dente de alho fatiado
1 pitada de orégano
1 pimenta dedo-de-moça fatiada a gosto
Azeite a gosto

Ingredientes do sour cream:
200 ml de creme de leite
1/2 limão
Tempero para salada a gosto
Sal a gosto

Quando o alho estiver dourado é porque a receita está no ponto. Foto: Peter Lehm

Modo de preparo:
Leve ao fogo o azeite e a calabresa cortada em fatias finas. Deixe a calabresa liberar bastante gordura com o calor e em seguida acrescente as batatas inglesas, com casca, cortadas ao meio, deixando o miolo da batata em contato com o fundo da panela. Adicione os gomos da cebola, os pimentões, o alho e a pimenta (a gosto) e mexa sem parar.

O termômetro para saber se a receita está no ponto é o alho. É preciso ter cuidado para que ele não queime, pois pode alterar o sabor da receita. Quando o alho estiver dourado, finalize com uma pitada de orégano e sirva quente. Note que não vai sal, a calabresa tempera a receita na dosagem certa.

Sirva com fatias de pão e regue sobre as batatas espanholas um pouco de sour cream. Foto: Peter Lehm

 

 

 

 

Paçoca com carne de porco

[gmc 1901926 g]

Ingredientes:
Alho (a gosto)
1kg de farinha de milho
1kg de pernil de porco desossado
Toucinho de porco
Bacon e sal (a gosto)

Modo de preparo:
Amasse o alho e um pouco de sal. Depois, corte a carne em pedaços e tempere. Deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, coloque o toucinho e o bacon numa panela. Frite e depois refogue a carne de porco. Após cerca de 30 minutos no fogo, deixe esfriar. Aí é hora de usar o pilão. Ponha um pouco de farinha, soque um pouco e acrescente uma porção de carne. Soque de novo e coloque um pouco de sal. Triture um pouco mais e a paçoca está pronta.

Amendoim praliné

[gmc 1908101 g]

Ingredientes:
2 xícaras de amendoim cru
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres de achocolatado em pó
1 colher de bicabornato em pó

Modo de fazer:
Coloque na panela 2 xícaras de amendoim cru, 2 xícaras de açúcar e uma de água, 2 colheres de achocolatado em pó e 1 colher de chá de bicarbonato em pó. Mexa até açucarar. Agora coloque em uma travessa pra ele secar. Guarde em um pote fechado para não amolecer.

Canelone sem massa

[gmc 1908067 g]

Ingredientes:
150 gramas de presunto
150 gramas de muçarela
1 peito de frango cozido e desfiado
1 lata de creme de leite
1/2 lata de milho em conserva
Cebola a gosto
Tomate a gosto
Alho a gosto

Modo de fazer:
Refogue os temperos com o milho e o frango. Por último, adicione o creme de leite. Em uma travessa, coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela e o recheio. Enrole, e cubra com o restante do recheio. Leve ao forno aquecido em 180 graus, por vinte minutos.

Palha italiana

[gmc 1886644 g]

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 colheres de sopa de achocolatado
1 colher de manteiga
1 pacote de biscoito de leite

Modo de preparo:

Levar ao fogo, e mexer até formar um brigadeiro mole. Depois misture a bolacha ao brigadeiro e coloque em uma forma untada e coloque na geladeira. Se quiser, salpique açúcar de confeiteiro por cima.

Esfiha integral

Ingredientes da massa:
1 colher de (sobremesa) de margarina vegetal
2 e ½ xícara de (chá) de farinha integral
1 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo
1 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher de (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de (chá) de sal
180 ml de leite morno
60 ml de água
1 ovo

Ingredientes do recheio:
1 colher de (sopa) de suco de limão
200 gramas de ricota peneirada
2 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (chá) de sal
1 lata de milho verde
1 cebola picada
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar mascavo. Junte o leite, a água e a margarina. Em seguida junte os ingredientes secos. Sove bem e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, faça bolinhas e deixe crescer mais 15 minutos. Enquanto isso, misture bem os ingredientes do recheio e reserve. Abra a massa, recheie e feche em formato de esfiha. Leve para assar por 15 minutos em forno médio.