Arquivo mensal: junho 2012

Sopa de beterraba

Sopa de beterraba. Foto: Marcio Schimming

O inverno já começou e as noites frias pedem uma sopa cremosa. A receita de hoje é de sopa de beterraba ou Borscht, sopa clássica proveniente da Europa Oriental. A sopa possui um leve sabor adocicado por conta da presença da beterraba, e o creme-de-leite não deve ser misturado, e sim, servido sobre o centro do prato, de forma decorativa.

A receita é do chef Davi Furigo de Melo, da Paladares. Segundo ele, o Borscht é conhecido pela sua versatilidade, pois pode também ser servido frio nos dias mais quentes.

Ingredientes:
45 gramas de açúcar
8 beterrabas
1 litro de caldo de carne natural
2 cebolas
2 cenouras
120 ml de creme de leite fresco
1 limão
50 gramas de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Asse as beterrabas em temperatura moderada embrulhadas em alumínio. Após assadas, espere esfriar e rale as beterrabas. Rale as cenouras também. Doure as cebolas fatiadas com a cenoura na panela com um pouco de óleo e adicione a beterraba, o açúcar, o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Bata no liquidificador e tempere com sal, pimenta e o suco do limão. Adicione o creme de leite e sirva quente. Serve 6 pessoas.

Ingredientes para fazer o caldo de carne:
1,5 litro água
200 gramas de cebola cortada em quatro
100 gramas cenoura em rodelas grandes
1 kg osso de carne bovina
100 gramas de salsão cortado em pedaços grandes
3 folhas de louro

Modo de preparo:
Corte os vegetais de forma padronizada e adicione-os na água fria. Adicione também a carne na mesma água. Mantenha o fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 horas.

Souflé de brócolis light

Do spa para a mesa da sua casa. Souflé de brócolis light acompanhado de filé de frango grelhado. Foto: Márcio Schimmimg

Quem disse que dieta é sinônimo de comida insossa? A nutricionista Aline von Gal, do Spa Med Sorocaba, sugeriu ao Bem feitinho uma receita saborosa e bem light de souflé de brócolis. Leve, como todo souflé, versátil e com um toque especial de sabor esta receita faz parte do cardápio dos hóspedes e fica excelente como acompanhamento de qualquer tipo de proteína: desde um filé de frango, filé mignon, até mesmo um peixe grelhado.

Segundo a nutricionista, vale também substituir o brócolis por chuchu ou cenoura, couve-flor, aspargos cozidos, palmito, ou até mesmo folhas, como o espinafre, por exemplo. Dá até pra misturar todos esses legumes e enriquecer o souflé com uma variedade de ingredientes, vai da criatividade de cada um.

“A receita completa rende seis porções médias que possuem ao todo apenas 360 calorias”, explica Aline.  O uso de ingredientes light, como o queijo parmesão, o leite e o sal garantem a baixa das calorias. E quem não tem a intenção de um prato tão light basta substituir pelos ingredientes convencionais.

Ingredientes. Foto: Márcio Schimmimg

Ingredientes:
300 gramas de brócolis ninja cozido e picado
2 dentes de alho triturados ou em pasta
1 xícara de chá de leite desnatado
2 ovos
1 colher de chá sal (ou duas colheres chá de sal light)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de queijo ralado light (tipo parmesão)
1/2 xícara de água, se necessário

 

Refogue sem óleo. Foto: Márcio Schimmimg

Modo de preparo:
Comece dourando o alho. Se necessário adicione 2 colheres de água. Note que não vai óleo em nenhum momento. Adicione o brócolis e refogue mais um pouco.

 

 

 

 

 

 

Leite e farinha para espessar o creme. Foto: Márcio Schimmimg

Dilua o leite desnatado na farinha de trigo e misture ao brócolis refogado com uma colher de chá de sal e deixe cozinhar até obter cremosidade.

 

 

 

 

 

 

Bata as claras em neve e adicione as gemas. Foto: Márcio Schimmimg

Coloque o creme de brócolis num pirex e reserve. Bata as claras em neve e depois adicione as duas gemas. Misture por mais alguns segundos e cubra o creme de brócolis.

 

 

 

 

 

 

 

Salpique queijo ralado light e leve ao forno. Foto: Márcio Schimmimg

Salpique o queijo ralado light e asse em forno baixo por aproximadamente 20 minutos. Esta receita rende seis porções médias. Ao todo, a receita possui 360 calorias.

 

 

 

 

 

 

A nutricionista Aline von Gal sugere que o souflé de brócolis seja acompanhado de uma proteína, como é o caso do filé de frango grelhado. Foto: Márcio Schimmimg

Reportagem: Tammy de Andrade/Bem feitinho

Gelatina de pinga!

Gelatina de pinga. Foto: Eric Mantuan

Junho é época de fazer quentão e outras delícias típicas das festas de São João, o santo festeiro. E esta receita inspirada neste período de comemorações é um verdadeiro sucesso. Já ouviu falar de gelatina de pinga? Pois é, uma goma deliciosa, docinha e com aroma suave de baunilha com pinga.

A receita é da chef Kimiko Mizuno, do restaurante Estação Boca do Monte, que preparava as gelatinas de pinga na época de Festa Junina quando seus filhos ainda eram crianças. “Até hoje a receita é lembrada em sua casa. Foi um marco na infância dos meus filhos, que inclusive me ajudavam a cortar a goma e a polvilhar o açúcar”, comenta.

 

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes:
4 pacotes de gelatina em pó sem sabor vermelha (48 gramas)
200 ml de pinga
1 kg de açúcar
150 ml de água
30 ml de essência de baunilha

 

 

 

Misture tudo de preferência com um fouet. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo:
Misture a pinga, o açúcar e a água numa panela grande ou caldeirão. Adicione a gelatina sem sabor dissolvida conforme instruções do fabricante. Mexa bem, de preferência com um fouet.

 

 

 

Deixe ferver por 20 minutos. Foto: Tammy de Andrade

Quando começar a levantar fervura  pare de mexer e abaixe o fogo. Deixe cozinhar, sem mexer, por 20 minutos.

 

 

 

 

Unte a assadeira com óleo. Foto: Tammy de Andrade

Desligue e coloque a essência de baunilha e misture. Despeje todo o conteúdo numa assadeira untada com óleo. Após esfriar, cubra com filme plástico e deixe por uma noite na geladeira.

 

 

 

 

Faça quadradinhos com a ajuda de uma faca e tesoura. Foto: Tammy de Andrade

No dia seguinte, corte com uma faca tiras de aproximadamente 1,5 centímetro e pique, com a  ajuda de uma tesoura de cozinha devidamente higienizada, em quadrados.

 

 

 

 

Polvilhe no açúcar. Foto: Tammy de Andrade

Finalize passando os quadradinhos de gelatina no açúcar, retire o excesso e está pronto! Sirva em cestinhas ou divida cerca de 150 gramas da gelatina em saquinhos decorativos com fitilhos, a apresentação fica caprichada. Pra quem pretende fazer um dinheirinho nesta época do ano, o sucesso é garantido!

 

 

Gelatina de pinga embalada em saquinhos de 150 gramas. Foto: Tammy de Andrade

Pé-de-moleque brigadeiro!

Um delicioso e irresistível pé-de-moleque brigadeiro. Foto: © Envision/Corbis

Capelinha de melão é de São João. É de cravo, é de rosa, é de manjericão… Começou em todo o país o período das tradicionais festas juninas. Em junho comemora-se São João, Santo Antônio e São Pedro, mas São João que é o santo festeiro, por isso o mês é marcado por tantas festas regionais, músicas, quadrilhas, fogueiras e, claro, comidas típicas.

As delícias típicas fazem sucesso. Muitas receitas a base de milho, amendoim, coco, vinho quente, quentão, entre outras gostosuras. Você confere aqui no Bem feitinho uma receita de pé-de-moleque brigadeiro!

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes:
2 xícaras de amendoim torrado
2 colheres de chocolate em pó
1 xícara de leite
2 xícaras de açúcar
1 colheres de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado

 

 

 

Misture todos os ingredientes, exceto o leite condensado. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o leite condensado. É importante lembrar que o amendoim deve estar torrado. Misture tudo e mexa sem parar até açucarar.

 

 

 

 

Retire do fogo quando estiver no ponto de brigadeiro. Foto: Tammy de Andrade

Quando açucarar adicione o leite condensado e continue mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela e ficar em ponto de brigadeiro. Despeje imediatamente o pé-de-moleque numa assadeira ou pirex untado com manteiga.

 

 

 

Ao despejar o pé-de-moleque na assadeira untada com manteiga, ainda quente, lembre-se de marcar com a faca o tamanho desejado dos quadradinhos. Ao endurecer é só quebrar com as mãos. Foto: Tammy de Andrade

Junho é o mês de São João, Santo Antônio e São Pedro.

Mil folhas

Mil folhas com creme de baunilha e morangos frescos. Foto: Tammy de Andrade

Na clássica cozinha francesa a sobremesa de mil folhas é recheada com geleia, creme de baunilha ou um creme a base de açúcar de confeiteiro e morangos frescos polvilhado com açúcar. Dá também para passar o maçarico sobre o açúcar polvilhado para obter uma leve casquinha dourada e crocante na sobremesa ou cobrir as mil folhas com uma calda a base de açúcar.

Outra alternativa deliciosa para fazer uma sobremesa diferenciada é colocar chocolate ao leite ou meio amargo no creme de baunilha. Vale muito a pena fazer em casa!

Ingredientes:
160 gramas açúcar
80 gramas de amido de milho
1 fava de baunilha
8 gemas
1 litro de leite
600 gramas de morangos frescos
1 kg massa folhada (rolo)
250 gramas de açúcar de confeiteiro
250 gramas de geleia de morango

Modo de preparo:
Preparar o creme de baunilha fervendo o leite com a fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha). Paralelamente, bata na batedeira o açúcar com as gemas e o amido de milho. Pare de bater e adicione o leite fervido no recipiente da batedeira. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo até ficar cremoso, mexendo sem parar. Reserve.

Corte a massa folhada com um aro pequeno retangular, furar a massa com o garfo para que ela não cresça muito. Levar para assar por aproximadamente 10 minutos em forno a 200°c.

Lavar e cortar os morangos em  quatro. Com a massa já assada montar na sequência, massa, geléia, creme de confeiteiro, morango e massa. Na hora de servir polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Rigatoni ao molho de limão com lascas de salmão

Rigatoni ao molho de limão com lascas de salmão. Foto: Tammy de Andrade

Para quem gosta do azedinho do limão esta receita de molho branco a base de creme de leite (fresco ou de caixinha) com lascas de salmão é bem fácil de fazer. Vale a pena experimentar em casa!

O Bem feitinho testou a receita com o rigatoni, mas é possível fazer com penne, fusilli, espaghete, entre outras diversas opções disponíveis no mercado.

Outra dica que também pode garantir mais suavidade e cremosidado ao molho é acrescentar algumas colheradas de requeijão e queijo muçarela fatiado durante o processo de fervura do molho branco.

 

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

 

Ingredientes:
250 gramas de rigatoni
500 ml creme de leite (fresco ou de caixinha)
3 unidades limão (suco)
Raspas dos limões
150 gramas de lascas de filé de salmão cozido (ou  defumado)
Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
20 gramas de parmesão ralado

 

 

Leve todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo:
Cozinhe a massa al dente. Enquanto isso, ferva o creme de leite com o parmesão, as raspas de limão e o suco de limão e 2/3 das lascas de salmão. O restante reserve para colocar sobre a massa na finalização.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Coloque o molho sobre a massa, finalize com o restante das lascas de salmão e sirva quente.

 

Lombo suíno ao molho de páprica

Lombo suíno ao molho de páprica. Foto: Monique Fantim

A páprica é um tempero típico da Hungria e que confere cor e sabor especiais às preparações, desde carnes até legumes e arroz. A páprica é um condimento feito com variedades de pimentão vermelho doce e picante, e moído depois de seco.

O creme de leite também é outro ingrediente bastante utilizado no país, e que serve para espessar o caldo de legumes, resultando em cremosidade. O lombo suíno, a páprica e o creme de leite fazem parte desta saborosa receita do Bem feitinho. Vale a pena fazer em casa. Confira:

 

Ingredientes:
1,5 kg de lombo de porco
1/2 kg de cenoura em cubos
1 kg de cebola cortada ao meio
600 ml de água
10 folhas de louro
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 ml de creme-de-leite fresco
30 gramas de páprica picante
300 ml de óleo

Modo de preparo:
Tempere o lombo com sal, alho e pimenta-do-reino e um pouco de páprica. Sele a carne na panela de pressão (todos os lados) e cozinhe com a cebola, cenoura e louro (na pressão por cerca de 40 minutos). Após o cozimento, coe o caldo e reserve. Reserve também a carne por alguns minutos e leve ao forno para dourar. Por fim, fatie a carne e cubra imediatamente com o molho de páprica.

Finalize o prato com o molho e sirva com arroz e legumes. Foto: Monique Fantim

Modo de preparo do molho de páprica:
Ferva o caldo coado até reduzir um pouco. Adicione ao caldo o creme de leite e tempere com sal e páprica. Espesse com 3 colheres de sopa de farinha de trigo peneiradas. Mexa bem com um fouet para não empelotar.

Na hora de montar o prato, utilize as cenouras e cebolas que foram cozidas no caldo, devidamente coadas. Faça uma “caminha” de legumes no prato e coloque a carne fatiada sobre ela. Finalize com o molho e sirva com arroz.