Coroa de carré de cordeiro com purê de abóbora e tomate confitado

Coroa de carré de cordeiro com purê de abóbora cabotian e tomatinho cereja confitado. Foto: Márcio Schimming

 

Criatividade. A palavra define bem a característica do jovem chef do La Pasta Gialla de Sorocaba, Vitor Skif. Foi dele a ideia de incluir pizzas no cardápio do restaurante. A unidade de Sorocaba é a única do país que possui redondas como mais uma opção aos clientes além das tradicionais massas secas e recheadas.

A iniciativa foi tão bem sucedida que existe uma grande probabilidade desse modelo ser implementado nos outros La Pasta Gialla espalhados pelo Brasil afora. “Por mais que seja uma franquia, cada restaurante da rede conta com uma identidade própria e cada chef dessas unidades coloca seu toque pessoal nos pratos”, comenta Skif.

Uma das criações de Skif num desses momentos de inspiração foi a coroa de carré de cordeiro, acompanhado de purê de abóbora cabotian e tomate cereja confitado. A receita não faz parte do cardápio, mas bem que merece! Confira em primeira mão o passo-a-passo desta receita exclusiva feita especialmente para o site Bem feitinho. Confira:

Ingredientes carré de cordeiro. Foto: Márcio Schimming

Ingredientes carré de cordeiro:
1 Kg de carré de cordeiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dose de vodka
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres sopa de mel
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
Sálvia a gosto
2 colheres de shoyu (ou molho inglês)
3 colheres de azeite para selar a carne

Ingredientes purê de abóbora. Foto: Márcio Schimming

Ingredientes purê:
1 Kg de batata monalisa cozida
1 abóbora cabotian assada
1/2 xícara de manteiga
100 ml de creme de leite
Sal a gosto

 

 

 

Ingredientes tomate confitado. Foto: Márcio Schimming

Tomate cereja confitado:
200 gramas de tomate cereja
1 ramo de tomilho
Azeite a gosto
Sal a gosto

 

 

 

 

Utilize um barbante para amarrar o carré. Foto: Márcio Schimming

Modo de preparo do carré de cordeiro:
Para cada carré separe cerca de 4 a 5 peças cortadas individualmente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sele na frigideira com azeite um dos lados do carré. Amarre com barbante a parte do osso e na parte da carne, no formato de coroa, lembrando que a parte previamente selada deve ficar para dentro.

 

 

 

Utilize uma pinça de cozinha para selar todos os lados do carré. Foto: Márcio Schimming

Depois de amarrado sele as coroas na frigideira por todos os lados em fogo bem alto, sem ficar mexendo muito. Utilize uma pinça de cozinha para ajudar a virar a carne. Adicione molho inglês, depois a mostarda, em seguida o mel e a vodka.

 

 

 

Desligue o fogo ao adicionar a vodka na panela. Foto: Márcio Schimming

É importante lembrar que a vodka deve ser adicionada com a panela fora do fogo, por questão de segurança. Deixe a chama que vai surgir na panela no momento de flambar apagar sozinha e misture um pouco, é ele que dá o sabor. Caso o molho reduza demais adicione um pouco de água. Por último adicione o alecrim desfolhado, folhas de sálvia e ramos de tomilho. O resultado final deve ser de um brilho bem caramelizado devido ao mel. Não esqueça de retirar o barbante na hora de servir.

 

Finalizando o purê de abóbora cabotian. Foto: Márcio Schimming

Modo de preparo do purê:
Corte a abóbora cabotian em 4 partes, retire as sementes, mantenha a casca, tempere com sal e pimenta-do-reino, cubra com alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até amaciar. Tire a polpa da casca e amasse. Reserve. Cozinhe as batatas na panela de pressão com a casca para não perder o sabor e não deixa-las aguadas.

Misture os dois tubérculos amassados na panela. Adicione sal, manteiga e por fim o creme de leite. Mexa bem.

Tomatinho cereja confitado. Foto: Márcio Schimming

Modo de preparo do tomate cereja confitado:
O brasileiro adaptou o termo confit para tudo o que vai gordura e passa por um cozimento lento. Mas originalmente a nomenclatura é usada para produção de patos ou carnes cozidas em sua própria gordura e de forma lenta.

No caso dos tomates cerejas confitados, comece adicionando um pouco de azeite na panela, em seguida os tomates. Tempere com sal e tomilho e deixe no fogo por alguns segundos em fogo alto, misturando sem parar. Pronto!

Montagem da coroa de carré cordeiro com purê de abóbora cabotian e tomate cereja confitado. Foto: Márcio Schimming

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