Tagliatelle al Ragù D’oca

Tagliatelle al Ragù D’oca (ou Tagliatelle ao ragù de pato), criado pelo chef João Augusto Marino. Foto: Divulgação

 

Uma tradição de origem italiana é o ragu (mas o termo tem origem francesa “ragoût”). Trata-se de um molho conhecido pela sua consistência encorpada e pelo molho rico e abundante a base de carne e tomates pelados. O chef João Augusto Marino, do La Piadina Cucina Italiana, de São Paulo (SP), criou uma nova receita para o cardápio do restaurante: o Tagliatelle al Ragù D’oca (ou Tagliatelle ao ragù de pato). A receita abaixo serve quatro pessoas. Confira:

Ingredientes:
600 g de pomodori pelatti italiano (tomate pelado)
250 g de peito de pato sem pele
1 cenoura
2 talos de salsão
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 alho poró
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
150 ml de azeite
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Bata os tomates pelados no liquidificador com seu próprio suco e reserve. Pique a cebola, o salsão, os dentes de alho e o alho poró em quadradinhos bem pequenos e reserve. Rale a cenoura no ralador grosso e reserve.

Tire as peles do peito de pato e reserve. Corte o pato em cubinhos de 2 cm aproximadamente. Em uma panela acrescente o azeite e deixe esquentar por um minuto em fogo alto. Acrescente então o alho-poró, a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e as peles do peito de pato e a pimenta-do-reino e  refogue por 3 minutos.

Retire as peles e acrescente o peito de pato cortado em cubinhos e refogue por mais três minutos. Adicione o vinho branco, o alecrim  e a folha de louro e deixe refogar por mais 5 minutos mexendo sempre. Acrescente então os tomates pelados já batidos e o tomilho. Finalize corigindo o sal a gosto e sirva com Tagliatelle al dente. Decore com lascas de queijo pecorino (queijo italiano duro produzido com leite de ovelha) a gosto.

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