Bolachinha amanteigada de tâmara e pistache

Bolachinha amanteigada recheada com tâmaras e pistache, típica da confeitaria libanesa. Foto: Márcio Schimmimg

 

Esta bolachinha amanteigada é demais! Demais! Demais! Recheada com tâmaras e pistaches o biscoitinho derrete na boca. Típico da confeitaria libanesa, o nome original da bolacha é Mamo`oul. Combina perfeitamente com o chá da tarde. Delicioso se prová-lo junto com um cafezinho, ou simplesmente sem nada. O modo de preparo é bastante simples e os biscoitinhos ficam assados em poucos minutos. Vale muito a pena fazer em casa.

A receita abaixo é da chef Maria Ângela Severino, professora de panificação e gastronomia contemporânea da Universidade de Sorocaba (UNISO) e da Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP).

Ingredientes recheio:
1/2 xícara de tâmaras picadas
60 ml de água
1/2 xícara de pistache picado
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Ingredientes massa:
180 gramas de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
15 ml de água de rosas
30 ml de leite

Ingredientes cobertura:
Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de preparo recheio:
Pique as tâmaras e leve-as ao fogo com cerca de 60 ml de água até obter uma consistência cremosa. Reserve. Pique os pistaches na faca (ou no processador). Reserve. Quando as tâmaras estiverem frias, misture o pistache picado e utilize para rechear as bolachinhas.

Modo de preparo massa:
Misture num recipiente todos os ingredientes da massa. Porcione bolinhas do tamanho desejado, mas é importante que todas as bolinhas tenham o mesmo tamanho para que sejam assadas de maneira uniforme no forno. Achate as bolinhas e adicione 1 colher de chá de recheio. Cuidadosamente, vá fechando as laterias do biscoitinho até obter o formato arredondado da bolachinha, como na foto. A emenda da massa fica por baixo. Coloque os biscoitinhos numa assadeira, sem untar, e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 a 15 minutos, ou até as bolachinhas ficarem levemente coradas. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir e está pronto!

 

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