Arquivo mensal: dezembro 2012

Tender assado com frutas ao molho de maracujá

Tender assado com frutas ao molho de maracujá, uma boa pedida para a Ceia de Ano Novo!. Foto: Divulgação

 

As festas de final de ano estão aí e o que muitos esperam é sempre uma boa mesa para as ceias de Natal e Ano Novo. Pratos saborosos podem surpreender familiares e amigos queridos e são uma excelente pedida para os momentos de confraternização. Este tender assado com frutas ao molho de maracujá foi criado pelo chef Valdinei Cartano, do Aguativa Golf Resort-PR, de Cornélio Procópio (PR). Confira a receita.

Ingredientes:
500 gramas de Tender
1 maçã
1 manga
1 pêra
5 ameixas secas
200 ml de suco de maracujá
200 gramas de açúcar
30 gramas de manteiga
4 fatias de abacaxi

Modo de preparo:
Asse o Tender por 30 minutos, fatie e intercale as frutas no meio das fatias. Prepare uma calda a base de açúcar, suco de maracujá e manteiga e deixe reduzir até ficar com a consistência levemente cremosa. Regue por cima do Tender e sirva.

Pina colada

Pina colada, uma ótima pedida para dias quentes. Foto: © Finley, Marc O./the food passionates/Corbis

 

Neste calor que anda fazendo por aqui nada melhor do que um coquetel geladinho pra refrescar. A pina colada é uma ótima opção. Leva apenas leite de coco, rum, suco de abacaxi e, claro, muito gelo. A receita abaixo é da clássica pina colada, oficial da International Bartenders Association (IBA). E se o coquetel for feito com uma coqueteleira, o resultado fica muito mais gostoso.

Ingredientes:
30 ml de leite de coco
30 ml de rum branco
90 ml de suco natural de abacaxi coado, adoçado com 1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes numa coqueteleira com gelo até a boca. Bater até a tampa da coqueteleira suar. Em seguida, despeje o líquido num copo para long drink (tipo hurricane) com gelo até o topo. Vale lembrar que na coquetelaria clássica você não reutiliza o gelo da coqueteleira.

Montagem:
Despeje no copo com gelo até o topo. Enfeite com uma fatia de abacaxi, cereja e canudo. Espete um palito de dente no abacaxi e uma cereja em cada ponta. Ou decore da maneira como preferir.

Bolo de Natal com passas e nozes

Bolo de Natal com passas e nozes. Foto: Filipe Luchessi

 

A culinarista Edivânia Reis, da Nita Alimentos, elaborou uma deliciosa receita de bolo de Natal com passas e nozes, uma receita típica desta época do ano e muito fácil de fazer, os convidados vão adorar. “Com a aproximação das férias e das festas de fim de ano é comum receber em casa a visita de familiares, de amigos e até dos coleguinhas dos filhos, por isso sempre é bom ter algo especial para oferecer nestas ocasiões”, comenta a culinarista.

Ingredientes da massa:
3 ovos
2 xícaras de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de açúcar refinado
150 gramas de margarina sem sal
1 xícara de chá de leite
3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
100 gramas de uva passa preta
50 gramas de nozes picadas

Modo de preparo:
Bata as gemas com o açúcar mascavo, o açúcar refinado e a margarina. Junte aos poucos o leite, a farinha de trigo e o fermento em pó peneirado. Desligue a batedeira e junte as passas, nozes e por último as claras em neve. Misture delicadamente.

Despeje a massa em uma forma de bolo inglês (pode ser também numa forma com furo central, de 25 cm de diâmetro) untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja assado. Deixe esfriar e coloque fondant derretido (ou açúcar de confeiteiro polvilhado) sobre o bolo e decore com ameixas, cerejas e nozes.

Peru assado com pêras na mixirica

Peru assado com pêras na mixirica, do Restaurante Floriano. Foto: Mauro Holanda

 

O Natal está chegando! Está na hora de elaborar as delícias para esta época do ano. Mesa arrumada, pratos elaborados, clima de festa em família. E você, já sabe o que vai fazer na sua ceia? O Restaurante Floriano, de São Paulo (SP), sugere ao Bem feitinho uma deliciosa receita para o seu cardápio de Natal: peru assado com pêras na mixirica e recheado com uma farofa de dar água na boca. Confira os detalhes!

Ingredientes da farofa:
1/2 cebola grande descascada
1/4 xícara de ameixas secas sem caroço
1/2 xícara de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 xícara de uvas-passas claras sem sementes
2 colheres de sopa de mel
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
Sal a gosto

Ingredientes das pêras cozidas na mixirica:
6 pêras
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 pau de canela
3 cravos
1/2 xícara de chá de água
2 xícaras de suco de mixirica

Ingredientes para o tempero do peru:
1 peru inteiro descongelado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Manteiga a gosto
Colorau a gosto
Caldo de galinha ou de legumes a gosto

Modo de preparo da farofa:
Pique bem a cebola e pique grosseiramente as ameixas. Quebre em pedaços as castanhas portuguesas. Refogue a cebola na manteiga derretida até começar a dourar. Junte as uvas passas, as ameixas e as castanhas. Frite por 1 minuto. Junte o mel e misture. Adicione a farinha de mandioca e mexa bem até que tudo fique bem misturado. Coloque sal a gosto. Reserve.

Modo de preparo pêras cozidas na mixirica:
Descasque as pêras, corte-as ao meio e retire o miolo. Reserve. Em uma frigideira grande, junte o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo e mexa até derreter e começar a formar o caramelo. Adicione a água e o suco e deixe ferver até se desfazerem os pedaços que se formarão. Coloque as pêras na calda e, sem mexer, deixe cozinhar por três minutos. Vire-as e cozinhe mais três minutos ou até ficarem macias.

Modo de preparo do peru:
Pegue o peru todo descongelado. Se tiver os miúdos retire-os e lave a ave toda em água corrente por dentro e por fora. Seque todo o peru por fora e por dentro com toalhas de papel. Tempere o peru com sal e pimenta-do-reino por fora e dentro da cavidade. Recheie o peru com a farofa. Amarre com barbante as asas do peru e/ou costure a abertura da cavidade usando barbante. Besunte o peru com bastante manteiga amolecida misturada com colorau. Isso irá deixar o peru com uma cor bronzeada.

Coloque o peru na assadeira e leve ao forno preaquecido médio (180°C), primeiramente coberto com papel alumínio por 1hora e 40 minutos. De vez em quando, regue o peru com o líquido que se forma na assadeira para evitar que ele resseque. Faltando 45 minutos para o final do cozimento, retire o papel alumínio, besunte mais manteiga com colorau e retorne ao forno, descoberto, para a pele dourar bem. Prepare as pêras na mixirica enquanto finaliza o peru.

Finalização:
Quando o Peru estiver pronto, transfira para a travessa em que será servido aproveitando o caldo para sobrepor o peru. Decore com as pêras na mixirica distribuindo a calda e espetando as canelas em pau no peru.

Dica: Você pode colocar outras frutas natalinas frescas para decorar como cerejas e lichias por exemplo.

Dicas para harmonizar sua ceia!

A combinação perfeita de cada tipo de vinho com sua escolha de cardápio. Foto: © Spy/photocuisine/Corbis

 

Vinhos dão um toque especial à ceia. Com mais de 450 rótulos nacionais e milhares de marcas importadas, os vinhos se tornaram indispensáveis nas ceias brasileiras. O que a maior parte dos amantes da bebida tem dúvidas é a combinação perfeita de cada tipo de vinho com as comidas que serão servidas, a chamada “harmonização”, que, além de requintar cada prato, dá um sabor especial à data.

Ceviche. Foto: © Envision/Corbis

O enólogo Euclides Penedo Borges, sócio da vinícola argentina Finca Otaviano, dá a dica da combinação perfeita, incluindo aperitivos e entradas. “O Sauvignon Blanc (vinho branco) é leve e floral. Vai bem com ceviche, saladas e queijos de cabra”, ensina.

Para o prato principal, a escolha vai depender da leveza do prato. “Pratos como peixes assados e lagostas vão bem com frutais como um Chardonnay que também harmoniza com aperitivos leves. Já pratos como  bacalhau desfiado ou embutidos combinam com Malbecs de corpo médio, frutado, jovens”.

O tradicional Chester. Foto: © Steve Lupton/Corbis

Euclides ressalta que pratos mais condimentados como o Chester ou alguns assados harmonizam com vinhos de cor rubi intensa, profundos, do tipo malbecs.  “O aveludado desse vinho vai bem também com queijos curados duros”, complementa. Já as carnes com mais personalidade, como o carré de porco, vão bem com  Cabernet Sauvignon. “Esse vinho é ácido e um tanto complexo, com notas de frutas secas. Harmoniza muito bem esse tipo de carne”, explica.

Sobremesas de Natal com Panetone

Cheesecake e pavê de panetone são duas deliciosas sugestões de sobremesa de Natal. Foto: Divulgação

 

O mais gostoso do panetone é saber que podemos usá-lo de diversas maneiras e conseguir novos sabores com combinações inusitadas. O doce símbolo do Natal pode ser servido de forma inusitada e especial. As duas receitas abaixo são da nutricionista do Oba Hortifruti, Daísa Pinhal. “O panetone pode servir de massa para um delicioso cheesecake, ser recheado e se transformar em um bolo ou, até mesmo, ser ingrediente principal de um pavê,” exemplifica.

Além disso, as sobras também podem ser reinventadas. Boas pedidas são torradinhas de panetone e sobremesas, como fatias de panetone com sorvete ou combinadas com brigadeiro. Basta soltar a criatividade e inventar novas receitas que serão servidas neste fim de ano. Confira abaixo as receitas:

Cheesecake de Panetone:
Ingredientes:
1 panetone
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 queijo branco pequeno e sem sal
1 colher de café de essência de baunilha
1 pote de geleia de framboesa ou damasco
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite com 1 colher de açúcar

Modo de preparo:
Em 1 refratário de vidro coloque fatias do panetone umedecidas com o leite. Bata no liquidificador o queijo, o leite condensado, o creme de leite e a baunilha. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível com os círculos de panetone (para forrar as laterais corte os círculos ao meio e coloque-os lado a lado). Despeje o creme na forma e leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até ficar firme . Despeje a geleia por cima do cheesecake e sirva.

Pavê de Panetone
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite
1 colher de sopa de amido de milho
2 gemas
1/2 panetone de chocolate
raspas de chocolate meio amargo.

Modo de preparo:
Misture a lata de leite condensado, o leite, o amido de milho e as 2 gemas e leve ao fogo. Deixe ferver e engrossar. Cozinhe por uns 5 minutos. Esfrie. Corte o panetone em cubinhos, molhe em um pouco de leite e coloque-os em uma taça. Cubra com o creme e por cima espalhe as raspas de chocolate. Sirva gelado.

Torta Caprese

Torta Caprese, uma das clássicas sobremesas da Di Cunto. Foto: Divulgação

 

Esta clássica Torta Caprese se resume numa massa especial de pão-de-ló de chocolate recheado com nozes picadas e coberto por chocolate meio-amargo. A receita foi cedida pela Di Cunto, a mais antiga fábrica de panettones em atividade no Brasil. Começou com uma simples e modesta padaria e continua em atividade no mesmo local desde 1896, na Rua Borges de Figueiredo, coração da Mooca, em São Paulo (SP). Hoje é possível encontrar a loja em outros diversos endereços da capital paulista, inclusive com uma variedade de produtos e serviços. Confira!

Ingredientes:
350 gramas de chocolate meio-amargo em barra picado
300 gramas de margarina
300 gramas de açúcar
10 gemas
10 claras
130 gramas de farinha de trigo
10 gramas de fermento em pó
350 gramas de nozes torradas e picadas

Modo de preparo:
Num recipiente próprio dissolva o chocolate. Em seguida junte o açúcar e a farinha de trigo com o fermento em pó já adicionado. Bata a margarina numa pequena batedeira até conseguir cremosidade. Junte as gemas e as nozes (previamente torradas e picadas).

Batas as claras em neve até obter firmeza, adicionando a ela uma leve pitada de sal. Junte ao composto, delicadamente com uma colher, sem girar, até obter um creme uniforme. Coloque numa forma previamente untada com manteiga e farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por volta de 50 minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro ou cubra com chocolate meio-amargo, como na foto.