Hambúrguer de pernil aromatizado com erva-doce

Hambúrguer de Pernil Aromatizado com Erva-doce, super recheado com chucrute roxo, picles, maçã verde e maionese de ervas finas. Foto: Márcio Schimming

 

Histórias de sucesso e superação dão um sabor especial nas receitas do Bem feitinho. Fomos até a sanduicheria Bulldog, em Sorocaba (SP), acompanhar o chef Sérgio Sallum no passo-a-passo de uma receita de Hambúrguer de Pernil Aromatizado com Erva-doce, acompanhado de uma generosa dose de chucrute, picles, maçã verde e outras delícias. Um hambúrguer, digamos, com cara de comida alemã.

Filho de uma culinarista especializada em cozinha francesa, Sallum sempre gostou de cozinhar, observava atentamente o talento da mãe, e decidiu que a comida também faria parte da sua rotina. Durante um importante período da sua vida morou em Santa Catarina onde trabalhou num restaurante especializado em frutos do mar. Investiu num negócio próprio mas acabou perdendo tudo. Desistir? Jamais. Recomeçou do zero. Passou a vender lanches na rua, no primeiro dia vendeu 60 sanduíches. Adivinhe qual era o lanche? Sim, Hambúrguer de Pernil. Uma receita que deu muita sorte para os negócios desse descendente de libaneses que nos últimos cinco anos viu de perto, por meio do boca a boca, as vendas crescerem sem parar.

Sorte? Também. O dono do terreno onde o carrinho de lanches ficava estacionado cedeu um pequeno espaço para que Sallum pudesse ficar melhor acomodado. Mas hoje tudo mudou, o dono do terreno é agora seu sócio. E aquele pedaço de terra se transformou numa lanchonete recém-inaugurada totalmente planejada, com estacionamento, escritório, deck, um novo conceito e uma cozinha que prepara uma média de 130 lanches por noite e 56 opções que vão do hambúrguer de picanha, um dos mais pedidos, até o singular hambúrguer de feijoada, que, segundo Sallum, faz sucesso nos dias de frio.

Mas hoje é dia de Hambúrguer de Pernil Aromatizado com Erva-doce, acompanhado de uma generosa dose de chucrute, picles, maçã verde, mostarda, tomatinho cereja e maionese caseira. Confira a receita!

Ingredientes do hambúrguer:
120 gramas de hambúrguerde pernil
Erva-doce a gosto

Ingredientes dos acompanhamentos:
4 tomatinhos cereja cortados ao meio
4 pepinos em conserva fatiados
1/2 maçã verde com casca picada
1 folha de alface americana fatiada
2 colheres de sopa de chucrute de repolho roxo ou branco (pode comprar o chucrute pronto ou tentar fazer em casa um refogado, finalizar com bastante suco de limão, e deixar marinando na geladeira por alguns dias)
Mostarda escura e clara a gosto
Maionese caseira com ervas finas a gosto
1 pão de hambúrguer

O hambúrguer de pernil. Foto: Márcio Schimming

Modo de preparo do hambúrguer:
Para fazer o hambúrguer você vai precisar de 120 gramas de pernil moído. Tempere apenas com uma pequena quantidade de erva-doce. Não adicione sal. Modele com a própria mão ou com um modelador de hambúrguer. Envolva o hambúrguer num plástico e reserve.

 

 

Um tempero especial. Foto: Márcio Schimming

Modo de preparo:
Na hora de começar, se certifique de que a chapa está bem quente. Sallum borrifa no hambúrguer um tempero “secreto” a base de alho na carne e abafa para cozinhar bem o interior.  Segundo o chef o ponto certo do hambúrguer é douradinho por fora e rosadinho por dentro, muita gente acha que o rosadinho é sinônimo de cozimento errado. Muito pelo contrário! O rosadinho garante um hambúrguer mais úmido e suculento.

Na chapa, bacon, maçã verde, pepino em conserva e o chucrute. Foto: Márcio Schimming

 

Separadamente, adicione duas fatias de bacon na chapa. Sobre o bacon, acrescente a maçã verde picada, pepino em conserva fatiado, o chucrute e algumas gotas de limão. Não exagere para não ficar muito ácido. Mostarda clara e mostarda escura. Com a ajuda de uma espátula coloque tudo isso sobre o hambúrguer. Em seguida comece a montagem.

 

Montagem da receita. Foto: Márcio Schimming

A montagem fica assim: pão, maionese de ervas finas, alface americana fatiada, hambúrguer, bacon, maçã verde, pepino em conserva, chucrute, limão espremido, mostarda clara, mostarda escura, tomate cereja cortado ao meio e, por fim, a tampa do pão com mais uma última camada de maionese de ervas finas.

 

O  O chef Sérgio Sallum e o seu Hambúrguer de Pernil. Simplicidade, discrição e muito ralação. Foto: Márcio Schimming

 

 

 

 

 

 

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2 ideias sobre “Hambúrguer de pernil aromatizado com erva-doce

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