Arquivo mensal: julho 2013

Gnocchi de Abóbora Cabotiá ao Molho de Tomate Rústico

Gnocchi de abóbora cabotiá ao molho de tomate rústico. Foto: Divulgação

 

Hoje é dia de celebrar o nhoque (ou gnocchi) da sorte! O dia 29 de todo mês é a data certa para concentrarmos nossa fé na fartura. Diz a lenda que nessa data devemos colocar debaixo do prato de nhoque a nota mais alta que tivermos na carteira. Esta deliciosa receita com Abóbora Cabotiá ao Molho de Tomate Rústico é da banqueteira Chris Sampaio do Giardino d’Lucca Ristorante, de São Paulo (SP).

Ingredientes do Gnocchi:
1/2 abóbora cabotiá cozida
200 gramas farinha de trigo
1 colher de chá de sal
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes Molho de Tomate Rústico:
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picadinha
40 ml de azeite de oliva
6 tomates maduros sem semente e sem casca
20 folhas de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Açúcar a gosto

Modo de preparo do Gnocchi:
Corte a abóbora cabotiá ao meio, retire as sementes. Depois corte em mais dois ou três pedaços, mantenha a casca, adicione na panela de pressão com água até cobrir e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Se não tiver panela de pressão siga o mesmo procedimento de corte da abóbora e embrulhe os pedaços no papel alumínio. Asse no forno por 1,5 hora. A vantagem desse processo é que você garante os nutrientes na abóbora, que não os libera na água. Depois de cozinhar retire com a ajuda de uma colher a abóbora cozida da casca.

Amasse a abóbora cozida no garfo e misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Em cima da mesa ou balcão, enrole a massa em formato de charutos e corte em cubos de 2 cm. Em seguida, coloque na água fervente com 1 colher de chá de sal e 3 colheres de óleo. Quando os cubinhos começarem a flutuar na água retire os gnocchis e coloque num recipiente com água gelada.

Modo de preparo do Molho de Tomate Rústico:
Para retirar a pele dos tomates faça um corte em cruz na tampa de cada um deles e os adicione numa panela com água fervente por aproximadamente 1 minuto. A casca dos tomates sairá com facilidade. Corte ao meio e retire as sementes também. Reserve.

Numa outra panela refogue o alho e a cebola no azeite até dourar. Adicione os tomates com os temperos, se necessário acrescente um pouco de água. Mexa de vez em quando até obter um molho rústico. Corrija a acidez com açúcar. Se preferir, utilize tomates pelados em lata. Sirva sobre os Gnocchis.


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Sopa de beterraba com mousse de queijo de cabra

Sopa de beterraba com mousse de queijo de cabra, uma das novidades do chef Fábio Pontes no menu de outono do restaurante diVino. Foto: Divulgação

 

É sopa! O frio já começa a dar o ar de sua graça e com isso tem início a temporada das sopas, caldos e cremes. Há 12 anos o diVino Restaurante, localizado no Vale do Sol, na cidade de Nova Lima (MG), comandado pelos irmãos Tatá, Solange e Regina Carvalho, oferece opções da alta gastronomia num ambiente aconchegante e numa importante região de Minas Gerais no quesito gastronômico.

A cozinha do diVino é comandada pelo chef Fábio Pontes que, tradicionalmente, apresenta cardápios sazonais, valorizando produtos da estação. Para o Outono de 2013 e para comemorar os 12 anos do restaurante, o chef incluiu no cardápio algumas delícias, como a Sopa de Beterraba com Mousse de Queijo de Cabra. Desde 2012 a casa integra a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, confraria que reúne 99 restaurantes em todo o Brasil que oferecem aos clientes souvenirs e pratos exclusivos em cerâmica.

Ingredientes para a sopa:
4 beterrabas de tamanho médio
1 talo de alho-poró (parte branca)
1 cebola média picada
1 cenoura pequena picada
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de limão
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 folha de louro

Ingredientes para a mousse de queijo de cabra
1 ramo de tomilho
Raminhos de funcho a gosto
40 gramas de queijo de cabra
40 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de fazer:
Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e asse a 180 graus até que fiquem macias, descasque pique e reserve. Em uma panela funda, em fogo médio, coloque um fio de azeite e refogue todos os legumes por alguns minutos. Acrescente a folha de louro, cubra com água e cozinhe até que todos os legumes estejam macios. Desligue o fogo, retire a folha de louro, acrescente o creme de leite, o açúcar e o suco de limão. Espere esfriar.  Bata no liquidificador. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em uma tigela, amasse o queijo de cabra com a ajuda de um garfo. Acrescente as ervas e vá misturando o azeite até ter uma textura cremosa. Tempere com sal e pimenta e reserve. Se nao tiver queijo de cabra substitua por queijo fresco de leite de vaca.

Esquente a sopa, coloque num prato fundo, com a ajuda de duas colheres de sobremesa faça uma quenelle (tipo um bolinho em formato oval) com a mousse de queijo de cabra no centro do prato. Decore com um ramo de funcho e sirva.

Fraldinha a L’anciene

Uma deliciosa receita de fraldinha ao forno com mostarda e manteiga, criação da chef Paula Labaki. Foto: Divulgação

 

Esta deliciosa e sofisticada receita de Fraldinha a L’anciene é de criação da chef de cozinha paulistana Paula Labaki em parceria com a empresa Ceraflame, especializada na fabricação de cerâmicas. A Fraldinha a L’anciene é simples e fácil de preparar. Segundo a chef é importante ressaltar a importância do uso de ingredientes e utensílios de qualidade para garantir um resultado final satisfatório.

Ingredientes:
1 peça de fraldinha
3 colheres de sopa de mostarda Dijon L’anciene
100 gramas de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
Comece passando o sal e a pimenta-do-reino moída na hora na carne. Deixe a manteiga em ponto de pomada, misture com a mostarda e passe na carne toda. Coloque numa travessa de cerâmica (do tipo que pode sair do forno direto à mesa). Leve ao forno em temperatura a 180 graus por cerca de 40 minutos. Deixe descansar por aproximadamente cinco minutos. Fatie e reserva. Sirva com legumes rústicos numa caçarola.

Doce de abóbora de 3 minutos!

Doce de Abóbora em apenas 3 minutos na panela de pressão, receita mais fácil do que essa impossível! Foto: Tammy de Andrade

 

Em exatos três minutinhos de cozimento na panela de pressão você garante um delicioso doce de abóbora! Já que estamos em tempo de Festa Junina (Julina) nada melhor do que um doce saboroso, simples e prático de fazer. Confira a receita da Marta Barbieri, de Piedade (SP). A Marta costuma fazer essa receita a noite, antes de dormir. Segundo ela, após os três minutinhos de pressão ela desliga e reserva a panela até a manhã seguinte com a certeza de que o doce está na consistência perfeita! Depois é só conservar em geladeira.

Ingredientes:
1,5 Kg de abóbora (sem casca e sem sementes) cortada em cubos médios
750 gramas de açúcar
6 cravos

Modo de preparo:
É importante lembrar que a quantidade de açúcar é sempre a metade da quantidade total de abóbora. Coloque todos os ingredientes na panela de pressão em fogo médio. Quando começar a pressão cronometre exatos 3 minutos e desligue o fogo. Reserve a panela, ainda fechada, por algumas horas, para que a abóbora fique no ponto.

Arroz Doce com Açúcar Caramelado

Uma receita que combina com Festa Junina, inverno e crianças em casa. Foto: Tammy de Andrade

Se você não é muito fã de arroz doce é porque nunca provou essa receita. E para quem gosta dessa sobremesa que tem a cara de Festa Junina e do friozinho típico desta época do ano a receita da Dona Conceição Araújo, de São Paulo (SP), é sucesso garantido. Ela aprendeu a fazer esse doce com seu pai, mas decidiu fazer uma versão do jeitinho dela e agradou toda a família.

“Meu pai fazia arroz doce só que com ovos, um dia testei assim e as crianças gostaram”, comenta Conceição. As crianças, no caso, já adultas, adoram quando a mãe prepara essa receita. Realmente é delicioso, o sabor do caramelo e do coco fresco dão um toque de sabor incrível ao arroz doce. Vale muito a pena fazer em casa!

Ingredientes:
3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
2 litros de leite
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
A mesma medida de coco ralado fresco
8 colheres de sopa de açúcar
Canela em pau para decorar

Modo de preparo:
Comece com o arroz e a água na panela de pressão. Leve ao fogo até dar pressão. Desligue e reserve. Ferva 2 litros de leite, despeje na panela com o arroz e leve ao fogo baixo misturando delicadamente.

Faça um caramelo com o açúcar, cuidado para não queimar e ficar com gosto amargo, e despeje cuidadosamente e aos poucos na panela com o arroz. Adicione uma lata de leite condensado e mantenha no fogo. Quando a consistência estiver levemente cremosa coloque uma caixinha de creme de leite e a mesma medida de coco ralado fresco.

Sirva em taças. Para decorar polvilhe canela em pó ou, se preferir, apenas uma canela em pau, como na foto acima.