Arquivo mensal: agosto 2013

Chips de Batata Doce

Chips crocantes e com o sabor suave e levemente adocicado da batata doce. Foto: Tammy de Andrade

 

Chips de batata doce, essa receita vai fazer sucesso na sua casa seja como acompanhamento de uma refeição ou como aperitivo. Quer saber a razão? Uma batata doce de tamanho médio custa aproximadamente R$ 1 (barato, hein?), é fácil de fazer e, o melhor de tudo isso, é uma delícia e não contém nenhum tipo de conservante. Ou seja, antes de comprar um pacote de batata chips industrializado pense bem na possibilidade de fazer em casa essa receita. Confira como é simples!

Mantenha a casca da batata doce. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes:
1 batata doce rosada
Sal a gosto

 

 

 

 

Fatias finas. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo:
Para fazer as chips você vai precisar de um bom ralador que fatia bem fino. Conforme for ralando deixe as batatas fatiadas num recipiente com água, para não oxidar e escurecer. Escorra bem. Frite pequenas quantidades em óleo quente, tomando cuidado para não dourar demais. Por se tratar de uma batata chips o processo na hora de fritar é bastante rápido. Salpique sal a gosto para finalizar.

 

 

 

 

 

 

O autêntico Tiramissú italiano!

A tradicional receita italiana de Tiramissú do chef Lucas d´El Peloso. Foto: Paulo Cunha/Outra Visão

 

A Itália apresenta, tanto em termos geográficos como climáticos, grandes diferenças. E a agricultura é amplamente beneficiada, daí a existência de ótimos queijos de vaca produzidos no Norte do país e queijos de cabra produzidos na região Sul. E é o mascarpone, um queijo italiano fresco elaborado a partir do creme de leite e que possui uma consistência bem pastosa, que garante o sucesso desta sobremesa: o autêntico Tiramissú. A receita é do Lucas d´El Peloso, chef do restaurante Villa Roberti, de Belo Horizonte (MG).

Ingredientes:
500 gramas de queijo mascarpone
2 gemas
4 claras
80 gramas de açúcar refinado
100 ml de água
100 gramas de biscoito champanhe
30 gramas de café solúvel
Cacau em pó para polvilhar
Morango e hortelã para decorar

Modo de preparo:
Leve a água e o açúcar ao fogo e deixe ferver até que a mistura se transforme em uma calda com ponto de fio. Em seguida, na batedeira, bata por 4 minutos as 2 gemas com 3 colheres (sopa) da calda ainda quente. Acrescente o mascarpone e bata por mais 2 minutos. Retire da batedeira e reserve. Utilize novamente a batedeira para bater as 4 claras até que estejam em ponto de neve.

Com a batedeira ainda ligada, acrescente aos poucos sobre as claras em neve o restante da calda preparada. Em seguida, desligue a batedeira e envolva o mascarpone reservado sobre as claras, delicadamente, com o auxílio de um fouet (ou colher), até que a mistura fique homogênea. Prepare o café solúvel e umedeça os biscoitos nele.

Montagem:
Numa forma, de preferência com fundo removível, disponha no fundo uma camada de biscoitos champanhe molhados no café solúvel. Em seguida, coloque uma camada do creme preparado. Disponha mais uma camada de biscoitos molhados e finalize com outra camada de creme. Leve a receita para a geladeira por 5 horas e polvilhe cacau em pó na hora de servir.

Rio Gastronomia 2013

Peixe com farofa d'água, um dos cinco pratos que serão servidos a preços populares no Rio Gastronomia. Foto: Divulgação

 

A Cidade Maravilhosa se transforma na capital dos sabores com a terceira edição do Rio Gastronomia, evento que acontece do dia 15 ao dia 25 de agosto. Entre as atividades, o Roteiro Gastronômico, Caminhão Cozinha Show, Pelas Ruas do Brasil, Delícias de Histórias, Concurso Feijoada Nota 10, Cinema com Gosto e Merenda com os Chefs. O evento levará ao público diversas experiências gastronômicas. Serão eleitos os melhores restaurantes e chefs do Rio de Janeiro, o evento contará com oficinas infantis, aulas com grandes chefs, shows gratuitos e uma área de convivência com filiais de restaurantes e botecos premiados nas edições anteriores.

A novidade para este ano será a Feira dos Sabores que reunirá 15 produtores do interior do Estado. Eles irão expor seus produtos não apenas aos donos de restaurantes, mas também aos visitantes da feira. O objetivo é estabelecer um canal para que os empreendedores de diversas regiões possam apresentar os seus produtos a um público especializado ou aos amantes da gastronomia. A Feira dos Sabores conta com o apoio da Secretaria de Agricultura e Pecuária do Estado do Rio de Janeiro para a escolha dos produtores participantes.

A cozinha itinerante do Rio Gastronomia irá percorrer diversos pontos estratégicos da cidade e levará aos participantes aulas de culinária com as maiores referências da gastronomia. Para embarcar no caminhão da Cozinha Show, foram convidados os chefs Rolland Villard, Samantha Aquim, Roberta Ciasca, David Hertz, José Hugo Celidônio, Frederic Monnier, entre outros. A primeira aula acontecerá no dia 19 de agosto, na Praça XV, com participação de Thomas Troisgros, do restaurante Olympe. Ao todo serão ministradas mais de dez aulas no Rio.

Além disso, vale ressaltar que a partir do dia 21 de agosto os mais variados sabores das cinco regiões do país estarão disponíveis ao público, a preços acessíveis, no “Pelas Ruas do Brasil”. Com o tema “biomas brasileiros”, as barraquinhas serão montadas em pontos de grande circulação da cidade e servirão por cinco dias pratos como “Peixe com farofa d’água”, “Baião de dois”, “Mexidinho de Pupunha”, “Caribeu” e “Feijão Campeiros com Farinha Torrada”.

Para acompanhar a programação completa desse importante evento gastronômico acesse: www.riogastronomia.com

Lombo de ovelha ao molho de hortelã

Lombo de ovelha grelhado ao molho de hortelã, receita do chef Caio Fontenelle. Foto: Tammy de Andrade

 

Que tal fazer bonito no Dia dos Pais? Segue aqui uma receita para quem quer surpreender o paizão no domingo. Carne de ovelha até pouco tempo atrás não fazia parte do cardápio de muitos brasileiros, aos poucos vem ganhando destaque pelo seu sabor peculiar. Um prato requintado que pode ser consumido com ou sem tempero. Segundo o chef Caio Fontenelle, do Figueira Restaurante, de Blumenau (SC), quem optar por algum tipo de tempero, a dica é usar os adocicados como o molho de hortelã. “Esse é um corte nobre entre as carnes ovinas e que pode ser apreciado com molhos ou especiarias”, explica Fontenelle. Confira esta deliciosa receita de Lombo de Ovelha ao Molho de Hortelã, uma das especialidades do chef.

Ingredientes:
1 kg de lombo de ovelha
300 ml de vinho branco seco
150ml de água
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 ramos de alecrim ou tomilho
Sal e pimenta

Ingredientes do molho de hortelã:
10 folhas de hortelã picada
1 dente pequeno de alho picado
50 ml de azeite
Gotas de limão a gosto
Sal

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes num recipiente de vidro e deixe a carne mergulhada na mistura. O lombo de ovelha precisa ser feito à marinada. Deixe descansar durante a noite ou pelo menos seis horas. Retire da marinada e coloque na grelha até que a carne fique ao ponto (rosado no meio).

Para garantir uma carne suculenta utilizamos nesta receita o processo chamado selar, que significa fechar toda a superfície da carne, sem furá-la, para que seu suco não seja perdido. Ou seja, a panela ou frigideira devem estar com pouco óleo e bem quente no fogo, em seguida adicione a carne e deixe selando SEM mexer até que fique no ponto. Em seguida vira a carne do outro lado. Com a ajuda de uma pinça sele inclusive as laterais. Esse processo garante que o filé não fique “borrachudo e seco”. Dica: A carne deve ser servida quente, da grelha direto para o prato.

Modo de preparo do molho de hortelã:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Despeje o molho em cima do lombo de ovelha.

Cheesecake de Ricota e Calda de Frutas Vermelhas

Ricota, uma alternativa diferente para fazer esta deliciosa receita de Cheesecake com calda de frutas vermelhas. Foto: Tammy de Andrade

 

Essa receita de Cheesecake apresenta uma alternativa diferente de ingredientes e revela um resultado final tão delicioso quanto a receita original, feita com cream cheese. No lugar do tradicional queijo cremoso essa versão conta com ricota fresca e iogurte natural. A combinação de ingredientes é excelente! Essa sobremesa possui uma belíssima apresentação e é muito fácil de fazer em casa. Confira!

Ingredientes da massa:
200 gramas de bolacha maisena
100 gramas de manteiga sem sal

Ingredientes do recheio:
1 lata de leite condensado
300 gramas de ricota fresca esmagada no garfo ou passada no processador
3 ovos
1 copo de iogurte natural
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 limão espremido

Ingredientes da calda:
100 gramas de framboesas (frescos ou congelados)
100 gramas de morangos (frescos ou congelados)
150 gramas de açúcar
1 colher de sopa de limão espremido

Modo de preparo da massa:
Use o liquidificador para transformar as bolachas numa farinha fina. Depois, pegue essa farinha e misture com a manteiga até tudo virar uma massa. Forre o fundo da forma.

Modo de preparo do recheio:
Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador e despeje sobre a massa do biscoito. Leve ao forno em banho-maria, por 40 minutos.

Modo de preparo da cobertura:
Numa panela adicione todos os ingredientes, não mexa, e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura. Mantenha no fogo por mais uns 3 minutos, desligue e reserve. Quando esfriar a calda estará levemente cremosa e na consistência adequada. Cubra a sobremesa com a calda na hora de servir.