Arquivo mensal: setembro 2013

Torta folhada de alho-poró com presunto

Servida quente ou fria fica uma delícia se servida com salada verde. Foto: Tim Hawley

Esta receita é conhecida como Torta da Boêmia, proveniente da Europa Central. A receita possui três ingredientes praticamente indispensáveis na gastronomia húngara: o creme de leite, o presunto cozido e a massa folhada que pode ser comprada pronta.

A receita é simples, bastante saborosa e rápida de fazer. Pode ser servida quente ou fria e fica uma delícia se acompanhada com salada de folhas verdes.

 

Ingredientes da massa:
200 gramas de massa folhada pronta

Ingredientes recheio:
2 ovos
250 ml de creme de leite
200 gramas de presunto em cubinhos
250 gramas de cebola picada
100 gramas de tomate picado
1 talo de alho-poró em fatias bem finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte uma forma (preferencialmente com fundo removível) com manteiga e forre a massa.

Bata os ovos com o creme de leite. Tempere o presunto, as cebolas, os tomates e o aho-poró com sal e pimenta-do-reino. Incorpore essa mistura ao creme de leite com ovos. Despeje sobre a massa. Asse por cerca de 40 minutos.

 

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Sim, a palha é brasileira!

Uma combinação perfeita: a doçura e a simplicidade da palha harmonizam bem com o cafezinho! Foto: Tammy de Andrade

 

Nada é mais brasileiro do que o nosso brigadeiro (ou negrinho, como é chamado no Sul do país)! Misturado a biscoitos picados e depois polvilhados no açúcar ficam ainda mais perfeitos. E aí, não se sabe exatamente a verdadeira razão, a sobremesa foi nomeada Palha Italiana. Uma das explicações mais prováveis é a adaptação da receita de salame al cioccolato (salame de chocolate) conhecida em toda a Itália, com algumas variações de região para região do país.

A maioria das receitas conta com a presença de bolacha triturada, chocolate derretido e manteiga, mas em Piemonte, por exemplo, o salame de chocolate é feito apenas com chocolate gianduia, chocolate meio-amargo, amêndoas e avelãs. Impossível ficar ruim, não? Mas enfim, voltando à palha! Como o leite condensado e o brigadeiro são produtos típicos do Brasil, definitivamente, a palha é brasileira! Combina perfeitamente com o cafezinho. Confira a receita.

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
200 gramas de bolacha (tipo Maria ou maizena)
Açúcar refinado para polvilhar

 

 

 

Deixe endurecer na geladeira antes de cortar do tamanho desejado. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo:
Comece fazendo um brigadeiro com o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Deixe num ponto não muito endurecido. Adicione as bolachas quebradas grosseiramente nas mãos no brigadeiro ainda quente. Não deixe virar pó. Despeje numa assadeira grande forrada com papel manteiga. Leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas. Corte do tamanho desejado e polvilhe no açúcar refinado peneirado.

Waffle do chef Pascal Jolly!

Toda a crocância do Waffle com uma deliciosa cobertura de burrata, presunto cru e tomate concassé. Foto: Divulgação

 

Durante o evento Rio Gastronomia 2013, no Rio de Janeiro (RJ), vários pontos da cidade contaram com uma cozinha móvel que teve a presença de grandes chefs que compartilharam suas receitas ao público. O Bem feitinho acompanhou de perto o chef francês Pascal Jolly, do restaurante Chez L’Ami Martin, que ensinou uma receita deliciosa e crocante de Waffle. O chef Jolly sugeriu três opções de cobertura: a primeira é a combinação de mostarda com salmão defumado e queijo burrata (queijo fresco italiano feito de muçarela, muçarela de búfala e creme de leite), a segunda opção com presunto cru, queijo burrata finalizado com tomate concassé (tomates cozidos e depois desse processo a pele e a sementes retiradas) e, por fim, uma versão doce com cacau em pó e açúcar.

O chef durante a aula-show. Foto: Divulgação

Para fazer essa receita é preciso ter uma máquina de waflle, equipamento hoje em dia muito comum de ser encontrado para comprar e com uma extensa variação de preços e modelos. A crocância da massa é garantida pela presença da manteiga em temperatura ambiente, resultando numa leve textura de torrada.

Pascal Jolly iniciou sua carreira nas cozinhas dos chefs mais renomados da capital francesa, entre eles a de Joel Robuchon e Alain Ducasse, além de ter integrado as equipes das cozinhas do Villard Palace, La Tour D´Argent, Hotel Ritz, Hotel Plaza, entre outros. De férias, desembarcou no Rio de Janeiro em 1996 e logo percebeu que era no Brasil que queria viver.

“Conheço e aprecio a diversidade agrícola do interior paulista, inclusive a da região de Sorocaba”, comenta o chef ao Bem feitinho. Antes de comecar a ensinar a receita de waflle na aula-show Jolly ainda faz um alerta ao público: “O maior perigo na cozinha é a bagunça”. Vale lembrar dessa dica antes de preparar qualquer receita. Confira!

Ingredientes:
5 gramas de açúcar
100 ml de água filtrada
340 ml de leite integral
550 ml de cerveja leve tipo pilsen
640 gramas de farinha de trigo peneirada
10 gramas de fermento fresco
6 ovos brancos
150 gramas de manteiga sem sal derretida (deixar esfriar antes de usar)

Modo de preparo:
Num recipiente grande, dissolver o fermento dentro da metade da água à temperatura ambiente. Misture numa vasilha de inox, com a ajuda de um fouet, a farinha de trigo peneirada com o açúcar e depois incorporar os ovos e o leite, deixando a massa lisa. Acrescente o fermento dissolvido e a cerveja. No final, incorpore a manteiga derretida fria. Peneire toda a receita e deixe descansar por seis horas na geladeira antes de usar.

Reportagem: Tammy de Andrade/Bem feitinho

 

 

Tomates ao forno recheados com ricota e manjericão

Uma linda e saborosa opção de entrada, tomates recheados com ricota e manjericão. Foto: Tammy de Andrade

Que tal aproveitar a baixa do preço do tomate e preparar uma deliciosa receita? Tomates ao forno recheados com ricota e manjericão são uma ótima pedida de entradinha ou aperitivo. O sabor do tomate assado com o perfume do manjericão são marcantes. Destaque para a combinação do recheio de ricota e para a casquinha crocante da tampinha. A receita, além de ser muito fácil de fazer, é sucesso garantido.

Ingredientes:
8 tomates grandes e maduros (sem a polpa)
350 gramas de ricota (esmagadas no garfo ou batidas no processador)
2 pães amanhecidos despedaçados
100 ml de leite
2 ovos ligeiramente batidos
2 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
3 colheres de sopa de manjericão picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva a gosto
Farinha de mandioca torrada a gosto (para cobrir)
Muçarela ralado a gosto (para cobrir)

Modo de preparo:
Corte a tampa de cada tomate e retire a polpa com a ajuda de uma faquinha e de uma colher pequena. Tempere a parte interna com sal e pimenta-do-reino moída na hora e arrume-os numa assadeira untada.

Para o recheio, numa tigela misture a ricota triturada, as migalhas de pão amanhecido, o leite, o ovo batido, o alho, o manjericão, a salsinha e a cebola. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem. Recheie os tomates, polvilhe por cima a farinha de mandioca torrada misturada com queijo muçarela ralado. respingue um pouco de azeite para evitar que queimem. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que os tomates fiquem macios.

Observação: Não descarte as tampinhas e a polpa do tomate, você pode reservar para fazer um molho ou algum refogado depois.

Começa o São Paulo Restaurant Week!

Shintori, um dos 133 restaurantes participantes do São Paulo Restaurant Week 2013. Foto: Rafael Wainberg

 

De 2 a 9 de setembro, a capital paulista recebe a 13ª edição do São Paulo Restaurant Week, uma ótima oportunidade para os amantes da gastronomia. Pratos exclusivos de uma extensa lista de restaurantes da capital da gastronomia a preços convidativos. A partir do 2º semestre de 2013 foram criados temas para cada edição, estimulando a criatividade no desenvolvimento do menu, desta vez o tema é Flores e Frutas.

O mexicano Si Señor também está na lista. Foto: Elvis Fernandes

“Muitas vezes uma pessoa deixa de frequentar um bom restaurante com receio do valor final da conta. Durante o São Paulo Restaurant Week ela já sabe exatamente o que vai pagar: R$ 34,90 no almoço e R$ 47,90 no jantar, incluindo entrada, prato principal e sobremesa, e ainda aproveita para conhecer o cardápio e rever seus conceitos”, explica Fernando Reis, responsável pelo Restaurant Week no Brasil.

Prato principal do Weinstube. Foto: Elvis Fernandes

 

Essa mostra gastronômica foi criada em meados de 1990 em Nova York, o Restaurant Week chegou ao Brasil em 2007 e de lá para cá vem movendo multidões em torno desse festival gastronômico. Presente em mais de 20 cidades brasileiras, com a exigência de que o restaurante participante tenha menu e preço fechados para o jantar e almoço, já virou parte do calendário regional.

Mais informações sobre o menu completo dos restaurantes participantes acesse o site www.restaurantweek.com.br. Abaixo, a lista com o nome dos 133 restaurantes da 13ª edição do São Paulo Restaurant Week:

210 Diner

Empório Ravioli

Nico Pasta e Basta

348 Higienópolis

Família Mineira

North Grill

Abruzzi

Farabbud

O Gato que Ri

Agnello Grill

Felix Bistrot

O Templo da Carne

Ak Vila

Figo Gastronomia

Obá Restaurante

Al Maré

Fior D’Itália

Octavio Café & Bistrot

All Seasons

Florina Restaurante

Ogata Japanese Food

Allez, Allez!

Forneria do Santa

Oliva

Amazônia

Ghee Restaurante

Oscar Café

Amsterdam Bistro Cafe

Goshala

Othelo

Apriori Cucina

Hamburgueria Nacional

Park Plaza Restaurante

Arabia

HP Restaurant

Per Paolo – Pinheiros

Badaró Morumbi

Il Papavero

Per Paolo – Vila Mariana

Balila

Inside Grill Salad

Philippe Bistrô

Bistrô Faria Lima

It Restaurante

Piola Shopping Morumbi

Blú Bistro

Jiquitaia

PJ Clarkes

Botica

Kibo Sushi

Porteño Grill

Brado

Killa

Praça São Lourenço

Branche

Kony

Quattrino

Ça-va

L’Amitié

Ravioli Cucina Casalinga

Cabaña del Asado Butantã

La Forchetta

Restaurante Lilló

Cabaña del Asado Granja

La Marie

Robin des Bois

Café Journal

La Pasta & Formaggio – Eldorado

Ruella

Caluma

La Pasta Formaggio Brooklin Novo

Saj

Cantina La Grassa

La Pasta Gialla – Cidade Jardim

Santinho

Capcana

La Pasta Gialla – Parque Continental

Sassá Sushi

Capim Santo

La Pasta Gialla – Vila Mascote

Segovia

Carlini

La Pasta Gialla – Tamboré

Shintori

Chácara Santa Cecília

La Piadina Cucina Italiana

Siseñor Higienopolis

Chez Mis

La Table

Siseñor Itaim

Churrascos

La Terrina

Siseñor Moema

Club A São Paulo

La Ventana

Siseñor Pinheiros

Consulado da Bahia

Le Bou

Speranza

Contemporâneo Café

Le Repas

Tandoor

D Olivino Restaurante

Lellis Tratoria

Tantra – Granja Viana

De La Paix Bistrô

Limonn

Tantra Mongolian Grill

Dibaco

Mamaggiore

Tarsila

Dona Carmela

Mangiare

Tasca da esquina

Donostia

Manish

Tavares

Dressing

Manzua

Trebbiano

Ecco

Marakuthai

Verbena

Éclat Restaurante

Mexilhão

Veríssimo

Ecully

Mimo Restaurante

Via Castelli

Vinheria Percussi

Mondo di Vino

Vicolo Nostro

Weinstube