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Torta folhada de alho-poró com presunto

Servida quente ou fria fica uma delícia se servida com salada verde. Foto: Tim Hawley

Esta receita é conhecida como Torta da Boêmia, proveniente da Europa Central. A receita possui três ingredientes praticamente indispensáveis na gastronomia húngara: o creme de leite, o presunto cozido e a massa folhada que pode ser comprada pronta.

A receita é simples, bastante saborosa e rápida de fazer. Pode ser servida quente ou fria e fica uma delícia se acompanhada com salada de folhas verdes.

 

Ingredientes da massa:
200 gramas de massa folhada pronta

Ingredientes recheio:
2 ovos
250 ml de creme de leite
200 gramas de presunto em cubinhos
250 gramas de cebola picada
100 gramas de tomate picado
1 talo de alho-poró em fatias bem finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte uma forma (preferencialmente com fundo removível) com manteiga e forre a massa.

Bata os ovos com o creme de leite. Tempere o presunto, as cebolas, os tomates e o aho-poró com sal e pimenta-do-reino. Incorpore essa mistura ao creme de leite com ovos. Despeje sobre a massa. Asse por cerca de 40 minutos.

 

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Sopa Vichyssoise

Vichyssoise, sopa cremosa de alho-poró com batatas. Foto: Márcio Schimming

A receita desta sopa de origem francesa com batatas e alho-poró é da chef Monica Santos, do restaurante Vila Florinda, de Sorocaba (SP). A Vichyssoise tem feito bastante sucesso no restaurante como entrada nessas noites frias de inverno. “Essa sopa é versátil e bastante nutritiva. Se quiser transformá-la em prato principal (ao invés de entrada) basta adicionar alguma proteína durante o preparo”, comenta a chef.

Fica uma delícia se acompanhada de pão italiano ou de piadina, uma especie de pão com cara de pizza super fininha e bem crocante, produzida no próprio Vila Florinda onde é assada com azeite e alecrim. E para harmonizar, um bom vinho tinto cai muito bem. O restaurante conta com uma variada carta de vinhos e é um local bastante aconchegante e agradável.

Ingredientes. Foto: Márcio Schimmimg

Ingredientes:
125 gramas de alho-poró em fatias finas
1 cebola cortada em fatias finas
20 gramas de manteiga sem sal
125 gramas de batata monalisa em cubos médios
750 ml de caldo de frango
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
90 ml de creme de leite fresco
Ciboulette em fatias bem fininhas a gosto, para decorar
1 sachet d´épice* (é um saquinho de especiarias que contém uma folha de louro, pimenta-do-reino em grãos quebrados, talos de salsinha, tomilho, um cravo e um dente de alho).

Bouquet garni. Foto: Márcio Schimming

Caldo de frango
Ingredientes:
1 carcaça de frango
1 cenoura em rodelas
1 nabo em rodelas
1 litro de água

Modo de preparo:
Cozinhar tudo junto por aproximadamente 2 horas. Uns 15 minutos antes do final do cozimento, adicione um bouquet garni* (um talo de salsão, 1 folha de louro, 1 galho de salsinha envolvidos numa folha de alho-poró e amarrado no barbante). Reserve.

 

Sue a cebola e o alho-poró. Foto: Márcio Schimming

Modo de preparo da Sopa Vichyssoise:
Corte a cebola e o alho-poró em fatias finas e sue na manteiga. Não deixe dourar, apenas suar. Adicione a batata, o caldo de frango e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo e acrescente o sachet d´épice* .

 

 

 

Cozinhe até as batatas ficarem macias. Foto: Márcio Schimming

Cozinhe por cerca de 30 minutos, até as batatas ficarem macias. Retire o sachet d´épice e descarte. Separe o que é sólido e processe no liquidificador os ingredientes adicionando aos poucos o líquido até obter uma consistência levemente cremosa. Coe e adicione em seguida o creme de leite fresco.

 

 

Ciboulette em fatias finas para finalizar. Foto: Márcio Schimming

Essa sopa pode ser servida quente ou gelada. A chef Monica Santos finaliza a sopa com ciboulette em fatias finas. Fica uma delícia se acompanhada de pão italiano ou de piadina, uma especie de pão com cara de pizza super fininha e bem crocante, produzida no próprio Vila Florinda, onde é assada com azeite e alecrim. E para harmonizar, um bom vinho tinto cai muito bem.