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Hambúrguer nutritivo e divertido!

As crianças vão adorar essa sugestão de hambúrguer divertido e nutritivo. Foto: Márcio Schimming

 

Incentivar o consumo de alimentos que forneçam os diferentes nutrientes necessários para o organismo das crianças é um bom começo para que elas se tornem adultos saudáveis. A alimentação deve ser colorida, para garantir a variedade de vitaminas e minerais, e também deve ter uma apresentação atrativa das refeições.

A criançada adora lanche e acaba optando sempre pelo hambúrguer, fast food é inevitável. O que fazer? A chef de cozinha Carina Milego Marcon, de Sorocaba (SP), inovou e compartilhou com o Bem feitinho uma receita divertida, fácil de preparar e, melhor, rica em nutrientes que contribuem para uma alimentação mais saudável. Um hambúrguer de carne magra, enriquecido com legumes cozidos, com um molho especial e uma apresentação que vai encantar qualquer criança! Difícil não se render aos encantos do Bob Esponja.

Ingredientes do molho. Foto: Márcio Schimming

Ingredientes para o molho:
100 ml de água
1 xícara de café de vinagre de maçã
1 xícara de café de molho inglês
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de mostarda
Suco de 1/2 limão
1 xícara de café de Açúcar mascavo
½ xícara de chá de catchup

 

Ingredientes do hambúrguer. Foto: Márcio Schimming

Ingredientes para o hambúrguer:
1/2 Kg de carne moída
1 cenoura cozida
1 abobrinha pequena cozida
2 batatas grandes cozidas
1 colher (sopa) rasa de orégano
1 colher (sopa) rasa de alho desidratado
Sal a gosto
1 sachê de creme de cebola em pó Óleo de milho para grelhar o hambúrguer
Requeijão para passar no pão a gosto

Ingredientes para decorar. Foto: Márcio Schimming

 

Ingredientes para decorar:
2 ovos cozidos
8 fatias de queijo prato processado
8 fatias de queijo cheddar processado
2 azeitonas verdes
6 folhas de alface
6 pães de hambúrguer

 

Molho especial. Foto: Márcio Schimming

 

Modo de preparo do molho especial:
Coloque na panela todos os ingredientes do molho e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, ou ate reduzir bem e engrossar.

 

 

Carne moída e legumes processados. Foto: Márcio Schimming

 

Modo de preparo do hambúrguer:
Cozinhe os legumes previamente picados. Depois de cozidos processe os mesmos no processador, ou com a ajuda de um garfo. Misture a carne já moída juntamente com os temperos e com os legumes processados. Corrija o sal. Misture muito bem por aproximadamente uns cinco minutos.

 

Misture bem e depois comece a modelar. Foto: Márcio Schimming

 

Depois de bem misturados os ingredientes do hambúrguer comece a dar o formato arredondado com as mãos. Ou se preferir, utilize um utensílio próprio para dar o formato, é bem prático de usar. Reserve-os num prato coberto com plástico limpo, para não grudar.

 

Hora de fritar o hambúrguer. Foto: Márcio Schimming

 

Frite numa frigideira anti-aderente bem quente com um fio de óleo. Quando percebe que a metade do hambúrguer mudou de cor pode virar de lado e colocar sobre o hambúrguer uma fatia de queijo cheddar processado.

 

 

Hora de mostrar o talento de artista. Foto: Márcio Schimming

 

Para decorar:
Modele o queijo prato processado no formato da cabeça do bob esponja. Com a ajuda de uma faca faca ondulações em toda a lateral do queijo prato. Com essas rebarbas faca o nariz.

 

 

Os olhos podem ser feitos com requeijão ou clara cozida. Foto: Márcio Schimming

 

Com a ajuda da faca faca um fio para marcar a boca. Utilize o ovo cozido para fazer os dentes e os olhos. Se quiser, pode fazer os olhos com requeijão também. Uma pequena lasca de azeitona serve para fazer o verde dos olhos. Fazer bolinhas com o queijo cheddar processado para as bochechas e bolinhas com queijo prato processado para os detalhes do Bob Esponja.

Montagem final. Foto: Márcio Schimming

 

Montagem:
Dispor sobre o prato o pão de hambúrguer. Uma camada de requeijão, o hambúrguer com o queijo, o molho especial, uma folha de alface e a tampa do pão com requeijão. Finalize com o Bob Esponja de queijo sobre a tampa. Rendimento: 6 porções

 

Fã de Bob Esponja a chef Carina Milego Marcon criou um hambúrguer cheio de criatividade. Foto: Márcio Schimming

 

Reportagem: Tammy de Andrade/Bem feitinho

Hambúrguer de pernil aromatizado com erva-doce

Hambúrguer de Pernil Aromatizado com Erva-doce, super recheado com chucrute roxo, picles, maçã verde e maionese de ervas finas. Foto: Márcio Schimming

 

Histórias de sucesso e superação dão um sabor especial nas receitas do Bem feitinho. Fomos até a sanduicheria Bulldog, em Sorocaba (SP), acompanhar o chef Sérgio Sallum no passo-a-passo de uma receita de Hambúrguer de Pernil Aromatizado com Erva-doce, acompanhado de uma generosa dose de chucrute, picles, maçã verde e outras delícias. Um hambúrguer, digamos, com cara de comida alemã.

Filho de uma culinarista especializada em cozinha francesa, Sallum sempre gostou de cozinhar, observava atentamente o talento da mãe, e decidiu que a comida também faria parte da sua rotina. Durante um importante período da sua vida morou em Santa Catarina onde trabalhou num restaurante especializado em frutos do mar. Investiu num negócio próprio mas acabou perdendo tudo. Desistir? Jamais. Recomeçou do zero. Passou a vender lanches na rua, no primeiro dia vendeu 60 sanduíches. Adivinhe qual era o lanche? Sim, Hambúrguer de Pernil. Uma receita que deu muita sorte para os negócios desse descendente de libaneses que nos últimos cinco anos viu de perto, por meio do boca a boca, as vendas crescerem sem parar.

Sorte? Também. O dono do terreno onde o carrinho de lanches ficava estacionado cedeu um pequeno espaço para que Sallum pudesse ficar melhor acomodado. Mas hoje tudo mudou, o dono do terreno é agora seu sócio. E aquele pedaço de terra se transformou numa lanchonete recém-inaugurada totalmente planejada, com estacionamento, escritório, deck, um novo conceito e uma cozinha que prepara uma média de 130 lanches por noite e 56 opções que vão do hambúrguer de picanha, um dos mais pedidos, até o singular hambúrguer de feijoada, que, segundo Sallum, faz sucesso nos dias de frio.

Mas hoje é dia de Hambúrguer de Pernil Aromatizado com Erva-doce, acompanhado de uma generosa dose de chucrute, picles, maçã verde, mostarda, tomatinho cereja e maionese caseira. Confira a receita!

Ingredientes do hambúrguer:
120 gramas de hambúrguerde pernil
Erva-doce a gosto

Ingredientes dos acompanhamentos:
4 tomatinhos cereja cortados ao meio
4 pepinos em conserva fatiados
1/2 maçã verde com casca picada
1 folha de alface americana fatiada
2 colheres de sopa de chucrute de repolho roxo ou branco (pode comprar o chucrute pronto ou tentar fazer em casa um refogado, finalizar com bastante suco de limão, e deixar marinando na geladeira por alguns dias)
Mostarda escura e clara a gosto
Maionese caseira com ervas finas a gosto
1 pão de hambúrguer

O hambúrguer de pernil. Foto: Márcio Schimming

Modo de preparo do hambúrguer:
Para fazer o hambúrguer você vai precisar de 120 gramas de pernil moído. Tempere apenas com uma pequena quantidade de erva-doce. Não adicione sal. Modele com a própria mão ou com um modelador de hambúrguer. Envolva o hambúrguer num plástico e reserve.

 

 

Um tempero especial. Foto: Márcio Schimming

Modo de preparo:
Na hora de começar, se certifique de que a chapa está bem quente. Sallum borrifa no hambúrguer um tempero “secreto” a base de alho na carne e abafa para cozinhar bem o interior.  Segundo o chef o ponto certo do hambúrguer é douradinho por fora e rosadinho por dentro, muita gente acha que o rosadinho é sinônimo de cozimento errado. Muito pelo contrário! O rosadinho garante um hambúrguer mais úmido e suculento.

Na chapa, bacon, maçã verde, pepino em conserva e o chucrute. Foto: Márcio Schimming

 

Separadamente, adicione duas fatias de bacon na chapa. Sobre o bacon, acrescente a maçã verde picada, pepino em conserva fatiado, o chucrute e algumas gotas de limão. Não exagere para não ficar muito ácido. Mostarda clara e mostarda escura. Com a ajuda de uma espátula coloque tudo isso sobre o hambúrguer. Em seguida comece a montagem.

 

Montagem da receita. Foto: Márcio Schimming

A montagem fica assim: pão, maionese de ervas finas, alface americana fatiada, hambúrguer, bacon, maçã verde, pepino em conserva, chucrute, limão espremido, mostarda clara, mostarda escura, tomate cereja cortado ao meio e, por fim, a tampa do pão com mais uma última camada de maionese de ervas finas.

 

O  O chef Sérgio Sallum e o seu Hambúrguer de Pernil. Simplicidade, discrição e muito ralação. Foto: Márcio Schimming

 

 

 

 

 

 

Hambúrguer Rock´n´Roll

Hambúrguer, sorvetes e milk-shakes, deliciosas receitas clássicas e contemporâneas num livro de dar água na boca. Foto: Divulgação

 

Hambúrguer, sorvetes e milk-shakes, uma combinação que é sucesso garantido. A Editora Melhoramentos deixou de lado a preocupação com calorias e gorduras para lançar o primeiro box da coleção Rock ’n’ Roll. Organizado em dois títulos, Hambúrguer e Sorvetes & Milk-shakes, cada um com 80 páginas, o box é um cardápio repleto de tentações gastronômicas de diversos países e culturas, que combinam inovação, receitas caprichadas e muito sabor. A textura ideal da carne, os temperos mais adequados, a quantidade exata de gordura, além de outras dicas bacanas por meio de um  passo-a-passo detalhado.

Os milk-shakes, gelatos e frisantes receberam a mesma atenção e variedade. O livro traz ideias de sorvetes, sorbets e outras delícias refrescantes para servir no lanche ou na sobremesa. Confira abaixo a receita de um delicioso e suculento hambúrguer tradicional com cebola, alho e mostarda e um sorbet de manga.

Hambúrguer tradicional
Ingredientes:
450 gramas de alcatra ou coxão mole moído na hora
1 cebola ralada
2 a 4 dentes de alho espremidos
2 colheres de chá de mostarda
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo de girassol

Hambúrguer tradicional com cebola caramelizada, alho e mostarda. Foto: Divulgação

Modo de preparo:
Coloque a carne moída numa tigela grande, distribua sobre ela a cebola, o alho, a mostarda e a pimenta-do-reino e misture delicadamente com as mãos. Modele 4 a 6 hambúrgueres de tamanho igual, cubra-os e coloque na geladeira.

Para grelhar os hambúrgueres na frigideira, chapa do grill ou da churrasqueira, certifique-se de que estejam firmes e pincele-os bem com o óleo. Grelhe por 5 minutos de cada lado, ou a gosto. Assegure-se de que esteja bem quente antes de colocar os hambúrgueres. Isso evita que grudem e os grelhará melhor. Para servir, abra os pãezinhos e toste-os levemente. Coloque os hambúrgueres nos pães, cubra com a cebola e sirva imediatamente, acompanhados de batata frita.

Cebola frita:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
450 gramas de cebola bem picada
2 colheres de chá de açúcar mascavo
Pães de hambúrguer
Batatas fritas

Modo de preparo cebola frita:
Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione a cebola e refogue em fogo baixo até ficar macia. Junte o açúcar e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo de vez em quando ou até a cebola caramelizar. Escorra sobre papel-toalha. Mantenha aquecida.

Sorbet de manga
Ingredientes:

2 mangas maduras grandes, mais algumas fatias para a decoração
Suco de 1 limão
Uma pitada de sal
½ xícara de chá de açúcar cristal
3 colheres de sopa de água

A leveza do sorbet de manga. Foto: Divulgação

Modo de preparo:
Descasque as mangas e pique a polpa, recolhendo o suco que escorrer. Coloque a polpa e o suco da manga no processador de alimentos ou no liquidificador. Adicione o suco de limão, o sal e bata até ficar cremoso. Passe o purê de manga por uma peneira.

Coloque o açúcar e a água numa panela grossa e leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Depois deixe ferver por mais 10 minutos sem mexer e sem deixar escurecer, até obter uma calda. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione o purê de manga à calda e leve à geladeira por duas horas.

Se for usar a sorveteira elétrica, bata a mistura de acordo com as instruções do fabricante. Se preferir, congele num recipiente próprio para congelamento, aberto, por 3 a 4 horas ou até ficar com a consistência de um mingau. Transfira a mistura para uma tigela e bata com um garfo até ficar macia. Recoloque no recipiente e congele por mais 3 a 4 horas ou até ficar firme.

Para guardar, feche o recipiente com a própria tampa. Retire o sorbet do freezer e coloque na geladeira por 15 a 20 minutos antes de usar. Sirva decorado com fatias de manga.

Hambúrguer gourmet!

Picanha, colchão mole e fraldinha moídas se transformam num delicioso hambúrguer caseiro de 200 gramas, acompanhado de queijo coalho, omeletinho e pancetta. Foto: Márcio Schimming

 

Foi-se o tempo em que hambúrguer era sinônimo de lanche rápido e barato. Hoje, o hambúrguer ganhou status gourmet, é elaborado com um mix de carnes nobres moídas e possui acompanhamentos que valorizaram seu preço (em muitos casos essa inflação é bastante exagerada), mas que garantem uma inesquecível experiência de sabores que dá água na boca.

A jovem chef de cozinha Mariana dos Santos Rigoni, do LEDZ diner & bistrô, inaugurado em julho do ano passado, em Sorocaba (SP), ensina aqui no Bem feitinho o passo-a-passo de uma deliciosa receita de um dos principais lanches do cardápio: o Bonus Burguer. Picanha, colchão mole e fraldinha moídas se transformam num delicioso hambúrguer caseiro de 200 gramas, acompanhado de queijo coalho, omeletinho e pancetta, além da maionese caseira que acompanha todos os lanches.

O bistrô, que mais tem cara de Pub, tem o hambúrguer como carro-chefe do cardápio e conta com diversas opções saborosas que vão desde queijo brie e cogumelo Paris ao hambúrguer à parmegiana até a versão apimentada com chilli. Segundo a chef, o segredo é que não há segredos! Menos é mais. Não há necessidade de temperar o hambúrguer com absolutamente nenhum tipo de condimento, apenas sal.

Ingredientes. Foto: Márcio Schimming

Ingredientes:
200 gramas de carne moída (picanha, colchão mole e fraldinha)
1 Ovo
1 Queijo coalho
3 fatias de panceta (ou bacon se preferir)
Pão de hambúrguer
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Maionese a gosto
Alecrim para decorar

 

Sele o hambúrguer. Foto: Márcio Schimming

Modo de preparo:
Com as mãos, dê o formato de hambúrguer à carne moída e passe sal apenas na sua parte externa. Aqueça bem a chapa (ou frigideira, se for o caso) e sele o hambúrguer com um pouco de óleo. Como o hambúrguer tem 200 gramas vai demorar alguns minutos pra ficar no ponto. O segredo é deixar selar sem mexer. Quando o hambúrguer começar a mudar de cor adicione mais óleo e vire de lado com a ajuda de uma espátula. O ponto correto do hambúrguer é quando seu interior está rosado e suculento.

Omeletinho. Foto: Márcio Schimming

Frite as fatias de panceta. Reserve para depois começar a montagem do lanche. Depois, numa outra frigideira, frite o omeletinho com um pouco de sal e salsinha picada. Numa outra frigideira bem quente coloque o queijo coalho (cortado em quatro) até que forme uma casquinha crocante. Reserve.

 

 

Montagem. Foto: Márcio Schimming

Montagem:
Primeiro, passe maionese na parte inferior do pão. Coloque o omeletinho, em seguida é a vez do hambúrguer, depois a pancetta e por último é a vez do queijo coalho. A tampa do pão fica da chapa pra ser servida quentinha e douradinha. Decore com um galho de alecrim. Sirva a maionese com ervas a parte.

Se quiser dar um toque caseiro ao seu lanche, a chef compartilhou sua receita de maionese:
4 ovos
1 litro de óleo
Meio limão
Sal a gosto

Modo de preparo da maionese caseira:
Bata no liquidificador os ovos com o sal e o limão espremido e aos poucos adicione o óleo em fio até começar a engrossar. Reserve uma parte dessa maionese caseira para misturar com alho e salsinha picados para servir a parte.

A jovem chef Mariana dos Santos Rigoni, da confeitaria da Fazenda Boa Vista, do Grupo Fasano, aos suculentos hambúrgueres do Ledz diner & bistrô. Foto: Márcio Schimming

Hambúrguer de alcachofra

Ingredientes do molho de queijo:
1 colher de sopa de manteiga
100 g de queijo muçarela
100 g de queijo prato
50 g de queijo parmesão (os queijos devem ser ralados em um ralador grosso)
1 copo de requijão
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:
Em uma panela derreta a manteiga e logo em seguida coloque a muçarela e o queijo prato.Mexa bem para não grudar no fundo da panela. Acrescente o requeijão o creme de leite e por último o parmesão ralado.Misture bem até formar um creme e desligue o fogo.

Ingredientes do lanche:
Pães de hambúrguer
Fundos de alcachofra em conserva
Batata palha a gosto

Modo de preparo:
Derreta 1 colher de manteiga e doure os dois lados do fundo de alcachofra e monte o lanche.

Hamburger vegetariano de espinafre

Ingredientes:
2 xícaras de folhas de espinafre
1 xícara de ricota
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de molho de soja
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Óleo para untar

Modo de Preparo:
Coloque o espinafre, ainda molhado, em uma panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo até as folhas ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema para retirar o excesso de suco e pique-as. Em uma tigela, coloque o espinafre, a ricota, o alho, o molho de soja e a farinha de trigo. Tempere com sal e misture bem. Forme os hamburgueres e asse. Rende 8 unidades.