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Bolo de Leites!

Um bolo macio com uma cobertura irresistível que combina com morangos frescos na decoração. Foto: Tammy de Andrade

 

É por causa dessa cobertura incrívelmente deliciosa que este bolo leva o nome de Bolo de Leites. Sim, no plural, porque na verdade são quatro tipos de leite utilizados na receita: leite de coco, leite condensado, creme de leite e leite integral. O bolo conta com uma massa muito delicada, sabor suave e textura macia. Para quebrar a doçura da cobertura vale incluir morangos frescos na decoração, ou até mesmo como recheio. É de dar água na boca! Uma receita perfeita para impressionar as visitas.

Ingredientes do bolo:
5 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal

Modo de preparo do bolo:
Bata na batedeira as claras em neve e depois adicione aos poucos as gemas. Adicione os demais ingredientes (peneirados) e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula. Despeje numa assadeira com buraco no meio, previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos. Espere o bolo esfriar, desenforme e deixe e bolo reservado num refratário fundo.

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200 ml de leite de coco
100 ml de leite integral
1 colher de sopa de licor de cacau

Modo de preparo da cobertura:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco e reserve. Faça alguns furos na parte de cima do bolo com um garfo e despeje o leite integral com o licor de cacau sobre o bolo, para umedecê-lo. Após esse processo regue o bolo com metade da cobertura que foi batida no liquidificador. Leve a sobremesa para gelar por 1 hora. Na hora de servir, regue o restante da cobertura no bolo e decore com morangos frescos.

Outra possibilidade é cortar o bolo ao meio (horizontalmente), umedecê-lo no meio também e rechear com morangos picados e um pouco da cobertura no seu interior. Finalize com o restante da cobertuta e coco ralado.

Rendimento: 10 a 12 fatias

 

Escondidinho de Shimeji

Escondidinho de mandioquinha com shimeji, uma receita leve e saborosa. Foto: Tammy de Andrade

 

Quando a dona Clara Rodrigues pedia ajuda para os filhos na hora de preparar o almoço era o menino mais velho quem mais se empenhava em fazer no capricho a refeição da família. Os outros três irmãos se aproveitavam da situação para fazer “corpo mole” e o papel de cozinheiro oficial da casa acabou ficando mesmo para quem tinha talento pra coisa. Hoje, aquele menino caprichoso se transformou no chef de cozinha Erik Gleiser, um profissional extremamente centrado naquilo que faz. Simplicidade, criatividade e muita vontade de trabalhar, essas são algumas características positivas que descrevem o jovem chef de apenas 28 anos.

Gleiser possui 13 anos de experiência na área de gastronomia, começou logo cedo como chapeiro numa lanchonete, foi auxiliar de cozinha em alguns restaurantes até que decidiu estudar gastronomia no CEUNSP, em Itu (SP). Foi ali que lapidou seu conhecimento técnico. Mas não parou por aí, fez pós-graduação, deu aulas de culinária para equipes de cozinha em indústrias, lecionou no Senac e, no período em que trabalhou no La Pasta Gialla, percebeu que unindo seu conhecimento acumulado na área de eventos daquele restaurante e sua paixão em ensinar poderia nascer um negócio interessante.

A partir deste ano começou uma nova empreitada, o Alecrim Gourmet. Em sociedade com Isaura Santana, chef de cozinha da Padaria Real – Unidade Afonso Vergueiro, em Sorocaba (SP), o novo negócio abrange o serviço de buffet e aulas de culinária, uma de suas apostas. Salgadinhos gourmet, kit acarajé congelado, kits especiais para datas comemorativas, além de cursos práticos para os apreciadores da arte de cozinhar.

Essa receita de Escondidinho de Shimeji que o chef compartilhou com o Bem feitinho já participou de um concurso de gastronomia da Sococo e foi uma das mais votadas. Leve, saborosa e muito criativa, vale a pena fazer em casa ou em algum evento para surprender seus convidados. Confira o passo-a-passo:

Ingredientes da base e cobertura. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes (base/cobertura):
500 gramas de mandioquinha cozido
150 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de manteiga
Noz moscada a gosto
Sal a gosto

 

 

 

 

Ingredientes recheio. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes (recheio):
2 colheres de sopa manteiga
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
200 gramas de shimeji
50 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de shoyu
3 ramos de tomilho
Parmesão ralado a gosto

 

 

 

Creme de mandioquinha. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo (base/cobertura):
Cozinhe a mandioquinha na pressão por aproximadamente 2o minutos, amasse com garfo ou espremedor de batatas. Reserve. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione o purê de mandioquinha e o leite de coco. Misture até obter um creme homogêneo. Adicione a noz moscada ralada na hora e sal a gosto. Reserve.

 

 

 

Sue a cebola e depois o alho. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo (recheio):
Derreta a manteiga numa frigideira. Adicione a cebola picada até suar, em seguida o alho picado. Despedace os galhos do shimeji e acrescente na frigideira também, até dar uma leve amolecida. Despeje o shoyu e misture bem. Adicione o leite de coco e finalize com o tomilho. Reserve.

 

 

 

Montagem. Foto: Tammy de Andrade

Na hora de montar você tem a opção de utilizar ramekins (ou pequenas tigelinhas refratárias) e servir no estilo finger food ou fazer a montagem num refratário grande. Comece preenchendo a base com o creme de mandioquinha, depois é a vez do recheio de shimeji, depois coloque mais uma camada de creme de mandioquinha.

 

 

 

Finalização. Foto: Tammy de Andrade

Por fim, cubra com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno (ou forninho elétrico) para gratinar por aproximadamente 10 minutos. Decore com um ramo de tomilho e sirva em seguida.

 

 

 

 

O chef Erik Gleiser, do Alecrim Gourmet, e seu Escondidinho de Mandioquinha com Shimeji. Foto: Tammy de Andrade

 

 

Docinho de leite em pó!

Docinho de leite em pó. Foto: Tammy de Andrade

Férias escolares é sinônimo de crianças em casa, certo? Quando todas as atividades fora de casa já foram esgotadas o negócio é colocar a criançada na cozinha! Se existe um docinho de festa que é muito simples, fácil de fazer e que possui um sabor delicioso é este aqui: docinho de leite em pó. É só misturar os ingredientes e pronto!

As crianças vão adorar fazer e, claro, comer. O leite em pó junto com o leite de coco favorecem um sabor delicado e não muito doce, muito menos enjoativo. Mas ele fica ainda mais gostoso se recheado com uva passa branca hidratada com um pouco de conhaque (dica para os adultos, claro).

O doce rende bastante e não há necessidade de cobri-lo com confeitos. Na hora de decorar, coloque os docinhos em forminhas de brigadeiro, preferencialmente aquelas forminhas com plástico (para não grudar). Vale a pena experimentar!

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes:
400 gramas de leite em pó
350 gramas de açúcar
120 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de achocolatado em pó
2 colheres de sopa de margarina
Uva passa branca a gosto
Conhaque a gosto

 

 

 

Peneire todos os ingredientes secos. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo:
Peneire todos os ingredientes secos num refratário. Misture bem, de preferência com a ajuda de fouet. Adicione o leite de coco e a margarina. Misture bem, se necessário misture com as mãos. Cubra com filme plástico e reserve por algumas horas (fora da geladeira, senão resseca). Se ainda estiver muito mole para fazer as bolinhas, deixe reservado (fora da geladeira) de um dia para o outro.

 

Finalize o docinho de leite em pó em forminhas de brigadeiro. Foto: Tammy de Andrade

Faça bolinhas com as mãos e coloque em forminhas de papel manteiga ou forminhas de brigadeiro com plástico decorativo para que não grude no papel. Não há necessidade de cobrir com confeitos.

Se quiser dar uma incrementada no docinho, faça o seguinte: deixe as uvas passas brancas de molho no conhaque de um dia para o outro para hidratá-las. Coloque uma uva passa branca no meio de cada docinho e faça as bolinhas. Fica sensacional!

Pina colada

Pina colada, uma ótima pedida para dias quentes. Foto: © Finley, Marc O./the food passionates/Corbis

 

Neste calor que anda fazendo por aqui nada melhor do que um coquetel geladinho pra refrescar. A pina colada é uma ótima opção. Leva apenas leite de coco, rum, suco de abacaxi e, claro, muito gelo. A receita abaixo é da clássica pina colada, oficial da International Bartenders Association (IBA). E se o coquetel for feito com uma coqueteleira, o resultado fica muito mais gostoso.

Ingredientes:
30 ml de leite de coco
30 ml de rum branco
90 ml de suco natural de abacaxi coado, adoçado com 1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes numa coqueteleira com gelo até a boca. Bater até a tampa da coqueteleira suar. Em seguida, despeje o líquido num copo para long drink (tipo hurricane) com gelo até o topo. Vale lembrar que na coquetelaria clássica você não reutiliza o gelo da coqueteleira.

Montagem:
Despeje no copo com gelo até o topo. Enfeite com uma fatia de abacaxi, cereja e canudo. Espete um palito de dente no abacaxi e uma cereja em cada ponta. Ou decore da maneira como preferir.

Caviar de Morango!

Caviar de morango, uma sobremesa fácil de fazer. Foto: Tammy de Andrade

 

Caviar são as ovas do peixe esturjão, uma iguaria cara, vendida a preço de ouro, e muito sofisticada. Por essa razão, o Bem feitinho criou uma sobremesa chamada Caviar de Morango. Claro que o nome caviar, neste caso, não tem nada a ver com peixe, é apenas para dar uma valorizada na matéria-prima principal desta receita: o sagu.

É incrível como depois de cozido o sagu se assemelha com o caviar branco, que é extraído dos esturjões albinos. Vamos transformar uma sobremesa simples e de baixo custo, num valorizado caviar de morangos, que leva também leite condensado e leite de coco em sua composição. Confira:

Ingredientes:
1 cumbuca de morangos picados
2 xícaras de sagu
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de leite de coco

Modo de preparo:

Cozinhe o sagu. Foto: Tammy de Andrade

Cozinhe o sagu em 1 litro de água fervente por 10 a 15 minutos em fogo médio. Quando o sagu estiver cozido escorra toda a água quente da panela numa peneira e passe em seguida na água corrente por alguns segundos. Despeje o sagu no recipiente com os demais ingredientes.

 

 

 

Misture o leite condensado e o leite de coco e adicione o sagu. Foto: Tammy de Andrade

Enquanto o sagu estiver cozinhando lave os morangos e corte a fruta de maneira padronizada no sentido longitudinal. Reserve. Num outro recipiente, misture o leite condensado e o leite de coco. Adicione o sagu e os morangos cortados e despeje nas taças de sobremesa. Resfrie por apenas 30 minutos na geladeira e sirva em seguida.

 

 

 

 

Se preferir, resfrie por apenas 30 minutos na geladeira e sirva em seguida. O Caviar de Morango é uma sobremesa que deve ser consumida na hora. Se for mantida na geladeira por muito tempo ela endurece. Foto: Tammy de Andrade

Sopa Mulligatawny

Mulligawtany, uma sopa tipicamente indiana. Foto: divulgação

 

Além de apresentar propriedades nutritivas as sopas são uma excelente opção para aquecer o inverno. O Madhu Restaurante, de São Paulo (SP), especializado em culinária indiana, já incluiu em seu cardápio algumas receitas inéditas de sopas, uma delas é vegetariana: a Mulligawtany.

E é essa receita que você confere aqui no Bem feitinho. Vale a pena conferir! A Mulligawtany é uma receita vegetariana muito tradicional na Índia. A sopa é levemente apimentada e leva lentilhas, arroz, leite de coco, cebola, tomate e especiarias. No restaurante, a sopa é acompanhada de Parotha, tradicional pão indiano amanteigado assado na hora e feito à base de farinha de trigo e iogurte. Mas em casa você pode substituir o acompanhamento pelo pão de sua preferência.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de alho amassado
3 cravos
1 colher de chá de cominho em grãos
1 colher de chá de coentro em grãos
1 1/2 colher de chá de garam masala (uma combinação de especiarias indianas torradas e moídas)
1 xícara de lentilhas vermelhas sem pele (deixada previamente de molho para amolecer)
4 xícaras de caldo de legumes
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de coentro picado bem fininho
1 colher de chá de leite de coco
Uma pitada de pimenta-do-reino
Uma pitada de sal

Modo de preparo:
Aquecer o óleo em fogo médio e quando quente, adicionar gengibre e alho e mexer por 10 segundos. Em seguida acrescente o cominho, coentro, garam masala e pimenta e todos os demais temperos e mexa. Junte a lentilha, o caldo de legumes e o sal e deixe ferver. Assim que a lentilha estiver cozida desligue o fogo e leve a sopa ao liquidificador. Bata bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo. Depois de fervido, junte o limão e o leite de coco. Para decorar, coentro fresco ou uma colher de sopa de arroz cozido.