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Macarons de Pistache!

A delicadeza do macaron, receita clássica da confeitaria francesa que é inesquecível. Foto: Tammy de Andrade

Quem disse que em forno doméstico não dá pra fazer macarons? A prova de que é possível fazer em casa está nesta receita do chef confeiteiro Gabriel Gaioto, de Sorocaba (SP). Especializado em confeitaria o jovem chef nasceu pra fazer arte! Especialmente arte em forma de chocolates, bolos, doces finos, sofisticados e, melhor, deliciosos. Ele atua desde os 13 anos em padaria, começou lavando louça, passou por diversas empresas importantes do segmento, como Harald, Nestlé e Ofner. O talento é indiscutível, mas também está no sangue. Seu pai, Roberto Bento de Melo, tem mais de 20 anos de experiência em confeitaria, e foi graças a ele que Gabriel ingressou e pegou gosto pela profissão.

Gaioto gentilmente nos cedeu uma das receitas mais tradicionais da confeitaria clássica francesa: o macaron. Um doce a base de farinha de amêndoas que possui uma textura leve, lembra vagamente a de um suspiro, mas com um sabor espetacular. E com um recheio generoso de ganache cremosa. O chef compartilhou, especialmente para o Bem feitinho, uma receita de macaron de pistache. Faltam palavras pra descrever o quanto é incrível o sabor, só testando em casa e degustando essa receita. Confira!

Utensílios. Foto: Tammy de Andrade

Utensílios necessários:
1 tapete de silicone ou folha de papel manteiga
2 sacos de confeitar
1 bico  de confeitar grande

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes do recheio:
200 gramas chocolate branco
150 ml de creme de leite
60 gramas pasta de pistache

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes da massa:
100 gramas de clara
150 gramas açúcar refinado
125 gramas açúcar de confeiteiro
125 gramas farinha de amêndoas
Corante em gel verde (ou a cor de sua preferência)

Comece com o recheio. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo do recheio:
Comece com o recheio. Derreta no microondas o chocolate branco por aproximadamente 2 minutos, mexa bem enquanto o chocolate está quente. Adicione o creme de leite e mexa bem sem parar, até obter um creme homogêneo. Acrescente a pasta de pistache, mexa mais um pouco e reserve. Essa pasta você encontra em casas especializadas em produtos de confeitaria.

Primeira etapa da massa. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo da massa:
Aqueça as claras e o açúcar refinado por aproximadamente 2 minutos no fogo mexendo sem parar até dissolver os ingredientes.

Textura de merengue. Foto: Tammy de Andrade

Depois, adicione esse líquido quente na batedeira e bata em velocidade alta até virar um merengue. Quando estiver na consistência firme adicione 14 gotas de corante em gel comestível e bata mais um pouco. Esse tipo de material é vendido em casas especializadas.

Finalizando a massa. Foto: Tammy de Andrade

Retire da batedeira e adicione a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Misture com uma espátula ou um pão duro até ficar bem homogêneo.

Moldando. Foto: Tammy de Andrade

Adicione a massa num saca puxa e faca bolinhas de tamanhos iguais, como na foto, deixando espaço entre eles. Quando completar a assadeira deixe os macarons descansando por aproximadamente 10 minutos antes de levá-los ao forno.

Espere esfriar antes de desenformar. Foto: Tammy de Andrade

Após o descanso, asse em forno preaquecido a 120 graus de 12 a 15 minutos. O tempo varia de acordo com cada forno. Quando retirar é muito importante esperar esfriar totalmente antes de tirar do papel manteiga ou do tapete de silicone. Utilize uma espátula ou uma faca.

Hora de rechear. Foto: Tammy de Andrade

Acomode os macarons sobre uma toalha limpa e verifique os seus devidos pares antes de começar a rechear. Essa receita rende aproximadamente 30 macarons de aproximadamente 20 gramas cada um. Se desejar utilizar outros corantes comestíveis em gel use a criatividade. Agora que você já sabe como fazer essa sofisticada e deliciosa receita é hora de arrasar!

Gabriel Gaioto e sua deliciosa receita de macarons com recheio de ganache de pistache. Foto: Tammy de Andrade