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Macarons de Pistache!

A delicadeza do macaron, receita clássica da confeitaria francesa que é inesquecível. Foto: Tammy de Andrade

Quem disse que em forno doméstico não dá pra fazer macarons? A prova de que é possível fazer em casa está nesta receita do chef confeiteiro Gabriel Gaioto, de Sorocaba (SP). Especializado em confeitaria o jovem chef nasceu pra fazer arte! Especialmente arte em forma de chocolates, bolos, doces finos, sofisticados e, melhor, deliciosos. Ele atua desde os 13 anos em padaria, começou lavando louça, passou por diversas empresas importantes do segmento, como Harald, Nestlé e Ofner. O talento é indiscutível, mas também está no sangue. Seu pai, Roberto Bento de Melo, tem mais de 20 anos de experiência em confeitaria, e foi graças a ele que Gabriel ingressou e pegou gosto pela profissão.

Gaioto gentilmente nos cedeu uma das receitas mais tradicionais da confeitaria clássica francesa: o macaron. Um doce a base de farinha de amêndoas que possui uma textura leve, lembra vagamente a de um suspiro, mas com um sabor espetacular. E com um recheio generoso de ganache cremosa. O chef compartilhou, especialmente para o Bem feitinho, uma receita de macaron de pistache. Faltam palavras pra descrever o quanto é incrível o sabor, só testando em casa e degustando essa receita. Confira!

Utensílios. Foto: Tammy de Andrade

Utensílios necessários:
1 tapete de silicone ou folha de papel manteiga
2 sacos de confeitar
1 bico  de confeitar grande

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes do recheio:
200 gramas chocolate branco
150 ml de creme de leite
60 gramas pasta de pistache

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes da massa:
100 gramas de clara
150 gramas açúcar refinado
125 gramas açúcar de confeiteiro
125 gramas farinha de amêndoas
Corante em gel verde (ou a cor de sua preferência)

Comece com o recheio. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo do recheio:
Comece com o recheio. Derreta no microondas o chocolate branco por aproximadamente 2 minutos, mexa bem enquanto o chocolate está quente. Adicione o creme de leite e mexa bem sem parar, até obter um creme homogêneo. Acrescente a pasta de pistache, mexa mais um pouco e reserve. Essa pasta você encontra em casas especializadas em produtos de confeitaria.

Primeira etapa da massa. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo da massa:
Aqueça as claras e o açúcar refinado por aproximadamente 2 minutos no fogo mexendo sem parar até dissolver os ingredientes.

Textura de merengue. Foto: Tammy de Andrade

Depois, adicione esse líquido quente na batedeira e bata em velocidade alta até virar um merengue. Quando estiver na consistência firme adicione 14 gotas de corante em gel comestível e bata mais um pouco. Esse tipo de material é vendido em casas especializadas.

Finalizando a massa. Foto: Tammy de Andrade

Retire da batedeira e adicione a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Misture com uma espátula ou um pão duro até ficar bem homogêneo.

Moldando. Foto: Tammy de Andrade

Adicione a massa num saca puxa e faca bolinhas de tamanhos iguais, como na foto, deixando espaço entre eles. Quando completar a assadeira deixe os macarons descansando por aproximadamente 10 minutos antes de levá-los ao forno.

Espere esfriar antes de desenformar. Foto: Tammy de Andrade

Após o descanso, asse em forno preaquecido a 120 graus de 12 a 15 minutos. O tempo varia de acordo com cada forno. Quando retirar é muito importante esperar esfriar totalmente antes de tirar do papel manteiga ou do tapete de silicone. Utilize uma espátula ou uma faca.

Hora de rechear. Foto: Tammy de Andrade

Acomode os macarons sobre uma toalha limpa e verifique os seus devidos pares antes de começar a rechear. Essa receita rende aproximadamente 30 macarons de aproximadamente 20 gramas cada um. Se desejar utilizar outros corantes comestíveis em gel use a criatividade. Agora que você já sabe como fazer essa sofisticada e deliciosa receita é hora de arrasar!

Gabriel Gaioto e sua deliciosa receita de macarons com recheio de ganache de pistache. Foto: Tammy de Andrade

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Bolachinha amanteigada de tâmara e pistache

Bolachinha amanteigada recheada com tâmaras e pistache, típica da confeitaria libanesa. Foto: Márcio Schimmimg

 

Esta bolachinha amanteigada é demais! Demais! Demais! Recheada com tâmaras e pistaches o biscoitinho derrete na boca. Típico da confeitaria libanesa, o nome original da bolacha é Mamo`oul. Combina perfeitamente com o chá da tarde. Delicioso se prová-lo junto com um cafezinho, ou simplesmente sem nada. O modo de preparo é bastante simples e os biscoitinhos ficam assados em poucos minutos. Vale muito a pena fazer em casa.

A receita abaixo é da chef Maria Ângela Severino, professora de panificação e gastronomia contemporânea da Universidade de Sorocaba (UNISO) e da Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP).

Ingredientes recheio:
1/2 xícara de tâmaras picadas
60 ml de água
1/2 xícara de pistache picado
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Ingredientes massa:
180 gramas de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
15 ml de água de rosas
30 ml de leite

Ingredientes cobertura:
Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de preparo recheio:
Pique as tâmaras e leve-as ao fogo com cerca de 60 ml de água até obter uma consistência cremosa. Reserve. Pique os pistaches na faca (ou no processador). Reserve. Quando as tâmaras estiverem frias, misture o pistache picado e utilize para rechear as bolachinhas.

Modo de preparo massa:
Misture num recipiente todos os ingredientes da massa. Porcione bolinhas do tamanho desejado, mas é importante que todas as bolinhas tenham o mesmo tamanho para que sejam assadas de maneira uniforme no forno. Achate as bolinhas e adicione 1 colher de chá de recheio. Cuidadosamente, vá fechando as laterias do biscoitinho até obter o formato arredondado da bolachinha, como na foto. A emenda da massa fica por baixo. Coloque os biscoitinhos numa assadeira, sem untar, e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 a 15 minutos, ou até as bolachinhas ficarem levemente coradas. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir e está pronto!