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Macarons de Pistache!

A delicadeza do macaron, receita clássica da confeitaria francesa que é inesquecível. Foto: Tammy de Andrade

Quem disse que em forno doméstico não dá pra fazer macarons? A prova de que é possível fazer em casa está nesta receita do chef confeiteiro Gabriel Gaioto, de Sorocaba (SP). Especializado em confeitaria o jovem chef nasceu pra fazer arte! Especialmente arte em forma de chocolates, bolos, doces finos, sofisticados e, melhor, deliciosos. Ele atua desde os 13 anos em padaria, começou lavando louça, passou por diversas empresas importantes do segmento, como Harald, Nestlé e Ofner. O talento é indiscutível, mas também está no sangue. Seu pai, Roberto Bento de Melo, tem mais de 20 anos de experiência em confeitaria, e foi graças a ele que Gabriel ingressou e pegou gosto pela profissão.

Gaioto gentilmente nos cedeu uma das receitas mais tradicionais da confeitaria clássica francesa: o macaron. Um doce a base de farinha de amêndoas que possui uma textura leve, lembra vagamente a de um suspiro, mas com um sabor espetacular. E com um recheio generoso de ganache cremosa. O chef compartilhou, especialmente para o Bem feitinho, uma receita de macaron de pistache. Faltam palavras pra descrever o quanto é incrível o sabor, só testando em casa e degustando essa receita. Confira!

Utensílios. Foto: Tammy de Andrade

Utensílios necessários:
1 tapete de silicone ou folha de papel manteiga
2 sacos de confeitar
1 bico  de confeitar grande

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes do recheio:
200 gramas chocolate branco
150 ml de creme de leite
60 gramas pasta de pistache

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes da massa:
100 gramas de clara
150 gramas açúcar refinado
125 gramas açúcar de confeiteiro
125 gramas farinha de amêndoas
Corante em gel verde (ou a cor de sua preferência)

Comece com o recheio. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo do recheio:
Comece com o recheio. Derreta no microondas o chocolate branco por aproximadamente 2 minutos, mexa bem enquanto o chocolate está quente. Adicione o creme de leite e mexa bem sem parar, até obter um creme homogêneo. Acrescente a pasta de pistache, mexa mais um pouco e reserve. Essa pasta você encontra em casas especializadas em produtos de confeitaria.

Primeira etapa da massa. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo da massa:
Aqueça as claras e o açúcar refinado por aproximadamente 2 minutos no fogo mexendo sem parar até dissolver os ingredientes.

Textura de merengue. Foto: Tammy de Andrade

Depois, adicione esse líquido quente na batedeira e bata em velocidade alta até virar um merengue. Quando estiver na consistência firme adicione 14 gotas de corante em gel comestível e bata mais um pouco. Esse tipo de material é vendido em casas especializadas.

Finalizando a massa. Foto: Tammy de Andrade

Retire da batedeira e adicione a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Misture com uma espátula ou um pão duro até ficar bem homogêneo.

Moldando. Foto: Tammy de Andrade

Adicione a massa num saca puxa e faca bolinhas de tamanhos iguais, como na foto, deixando espaço entre eles. Quando completar a assadeira deixe os macarons descansando por aproximadamente 10 minutos antes de levá-los ao forno.

Espere esfriar antes de desenformar. Foto: Tammy de Andrade

Após o descanso, asse em forno preaquecido a 120 graus de 12 a 15 minutos. O tempo varia de acordo com cada forno. Quando retirar é muito importante esperar esfriar totalmente antes de tirar do papel manteiga ou do tapete de silicone. Utilize uma espátula ou uma faca.

Hora de rechear. Foto: Tammy de Andrade

Acomode os macarons sobre uma toalha limpa e verifique os seus devidos pares antes de começar a rechear. Essa receita rende aproximadamente 30 macarons de aproximadamente 20 gramas cada um. Se desejar utilizar outros corantes comestíveis em gel use a criatividade. Agora que você já sabe como fazer essa sofisticada e deliciosa receita é hora de arrasar!

Gabriel Gaioto e sua deliciosa receita de macarons com recheio de ganache de pistache. Foto: Tammy de Andrade

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Bolo de Leites!

Um bolo macio com uma cobertura irresistível que combina com morangos frescos na decoração. Foto: Tammy de Andrade

 

É por causa dessa cobertura incrívelmente deliciosa que este bolo leva o nome de Bolo de Leites. Sim, no plural, porque na verdade são quatro tipos de leite utilizados na receita: leite de coco, leite condensado, creme de leite e leite integral. O bolo conta com uma massa muito delicada, sabor suave e textura macia. Para quebrar a doçura da cobertura vale incluir morangos frescos na decoração, ou até mesmo como recheio. É de dar água na boca! Uma receita perfeita para impressionar as visitas.

Ingredientes do bolo:
5 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal

Modo de preparo do bolo:
Bata na batedeira as claras em neve e depois adicione aos poucos as gemas. Adicione os demais ingredientes (peneirados) e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula. Despeje numa assadeira com buraco no meio, previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos. Espere o bolo esfriar, desenforme e deixe e bolo reservado num refratário fundo.

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200 ml de leite de coco
100 ml de leite integral
1 colher de sopa de licor de cacau

Modo de preparo da cobertura:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco e reserve. Faça alguns furos na parte de cima do bolo com um garfo e despeje o leite integral com o licor de cacau sobre o bolo, para umedecê-lo. Após esse processo regue o bolo com metade da cobertura que foi batida no liquidificador. Leve a sobremesa para gelar por 1 hora. Na hora de servir, regue o restante da cobertura no bolo e decore com morangos frescos.

Outra possibilidade é cortar o bolo ao meio (horizontalmente), umedecê-lo no meio também e rechear com morangos picados e um pouco da cobertura no seu interior. Finalize com o restante da cobertuta e coco ralado.

Rendimento: 10 a 12 fatias

 

Hambúrguer nutritivo e divertido!

As crianças vão adorar essa sugestão de hambúrguer divertido e nutritivo. Foto: Márcio Schimming

 

Incentivar o consumo de alimentos que forneçam os diferentes nutrientes necessários para o organismo das crianças é um bom começo para que elas se tornem adultos saudáveis. A alimentação deve ser colorida, para garantir a variedade de vitaminas e minerais, e também deve ter uma apresentação atrativa das refeições.

A criançada adora lanche e acaba optando sempre pelo hambúrguer, fast food é inevitável. O que fazer? A chef de cozinha Carina Milego Marcon, de Sorocaba (SP), inovou e compartilhou com o Bem feitinho uma receita divertida, fácil de preparar e, melhor, rica em nutrientes que contribuem para uma alimentação mais saudável. Um hambúrguer de carne magra, enriquecido com legumes cozidos, com um molho especial e uma apresentação que vai encantar qualquer criança! Difícil não se render aos encantos do Bob Esponja.

Ingredientes do molho. Foto: Márcio Schimming

Ingredientes para o molho:
100 ml de água
1 xícara de café de vinagre de maçã
1 xícara de café de molho inglês
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de mostarda
Suco de 1/2 limão
1 xícara de café de Açúcar mascavo
½ xícara de chá de catchup

 

Ingredientes do hambúrguer. Foto: Márcio Schimming

Ingredientes para o hambúrguer:
1/2 Kg de carne moída
1 cenoura cozida
1 abobrinha pequena cozida
2 batatas grandes cozidas
1 colher (sopa) rasa de orégano
1 colher (sopa) rasa de alho desidratado
Sal a gosto
1 sachê de creme de cebola em pó Óleo de milho para grelhar o hambúrguer
Requeijão para passar no pão a gosto

Ingredientes para decorar. Foto: Márcio Schimming

 

Ingredientes para decorar:
2 ovos cozidos
8 fatias de queijo prato processado
8 fatias de queijo cheddar processado
2 azeitonas verdes
6 folhas de alface
6 pães de hambúrguer

 

Molho especial. Foto: Márcio Schimming

 

Modo de preparo do molho especial:
Coloque na panela todos os ingredientes do molho e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, ou ate reduzir bem e engrossar.

 

 

Carne moída e legumes processados. Foto: Márcio Schimming

 

Modo de preparo do hambúrguer:
Cozinhe os legumes previamente picados. Depois de cozidos processe os mesmos no processador, ou com a ajuda de um garfo. Misture a carne já moída juntamente com os temperos e com os legumes processados. Corrija o sal. Misture muito bem por aproximadamente uns cinco minutos.

 

Misture bem e depois comece a modelar. Foto: Márcio Schimming

 

Depois de bem misturados os ingredientes do hambúrguer comece a dar o formato arredondado com as mãos. Ou se preferir, utilize um utensílio próprio para dar o formato, é bem prático de usar. Reserve-os num prato coberto com plástico limpo, para não grudar.

 

Hora de fritar o hambúrguer. Foto: Márcio Schimming

 

Frite numa frigideira anti-aderente bem quente com um fio de óleo. Quando percebe que a metade do hambúrguer mudou de cor pode virar de lado e colocar sobre o hambúrguer uma fatia de queijo cheddar processado.

 

 

Hora de mostrar o talento de artista. Foto: Márcio Schimming

 

Para decorar:
Modele o queijo prato processado no formato da cabeça do bob esponja. Com a ajuda de uma faca faca ondulações em toda a lateral do queijo prato. Com essas rebarbas faca o nariz.

 

 

Os olhos podem ser feitos com requeijão ou clara cozida. Foto: Márcio Schimming

 

Com a ajuda da faca faca um fio para marcar a boca. Utilize o ovo cozido para fazer os dentes e os olhos. Se quiser, pode fazer os olhos com requeijão também. Uma pequena lasca de azeitona serve para fazer o verde dos olhos. Fazer bolinhas com o queijo cheddar processado para as bochechas e bolinhas com queijo prato processado para os detalhes do Bob Esponja.

Montagem final. Foto: Márcio Schimming

 

Montagem:
Dispor sobre o prato o pão de hambúrguer. Uma camada de requeijão, o hambúrguer com o queijo, o molho especial, uma folha de alface e a tampa do pão com requeijão. Finalize com o Bob Esponja de queijo sobre a tampa. Rendimento: 6 porções

 

Fã de Bob Esponja a chef Carina Milego Marcon criou um hambúrguer cheio de criatividade. Foto: Márcio Schimming

 

Reportagem: Tammy de Andrade/Bem feitinho

Sim, a palha é brasileira!

Uma combinação perfeita: a doçura e a simplicidade da palha harmonizam bem com o cafezinho! Foto: Tammy de Andrade

 

Nada é mais brasileiro do que o nosso brigadeiro (ou negrinho, como é chamado no Sul do país)! Misturado a biscoitos picados e depois polvilhados no açúcar ficam ainda mais perfeitos. E aí, não se sabe exatamente a verdadeira razão, a sobremesa foi nomeada Palha Italiana. Uma das explicações mais prováveis é a adaptação da receita de salame al cioccolato (salame de chocolate) conhecida em toda a Itália, com algumas variações de região para região do país.

A maioria das receitas conta com a presença de bolacha triturada, chocolate derretido e manteiga, mas em Piemonte, por exemplo, o salame de chocolate é feito apenas com chocolate gianduia, chocolate meio-amargo, amêndoas e avelãs. Impossível ficar ruim, não? Mas enfim, voltando à palha! Como o leite condensado e o brigadeiro são produtos típicos do Brasil, definitivamente, a palha é brasileira! Combina perfeitamente com o cafezinho. Confira a receita.

Ingredientes. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
200 gramas de bolacha (tipo Maria ou maizena)
Açúcar refinado para polvilhar

 

 

 

Deixe endurecer na geladeira antes de cortar do tamanho desejado. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo:
Comece fazendo um brigadeiro com o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Deixe num ponto não muito endurecido. Adicione as bolachas quebradas grosseiramente nas mãos no brigadeiro ainda quente. Não deixe virar pó. Despeje numa assadeira grande forrada com papel manteiga. Leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas. Corte do tamanho desejado e polvilhe no açúcar refinado peneirado.

Waffle do chef Pascal Jolly!

Toda a crocância do Waffle com uma deliciosa cobertura de burrata, presunto cru e tomate concassé. Foto: Divulgação

 

Durante o evento Rio Gastronomia 2013, no Rio de Janeiro (RJ), vários pontos da cidade contaram com uma cozinha móvel que teve a presença de grandes chefs que compartilharam suas receitas ao público. O Bem feitinho acompanhou de perto o chef francês Pascal Jolly, do restaurante Chez L’Ami Martin, que ensinou uma receita deliciosa e crocante de Waffle. O chef Jolly sugeriu três opções de cobertura: a primeira é a combinação de mostarda com salmão defumado e queijo burrata (queijo fresco italiano feito de muçarela, muçarela de búfala e creme de leite), a segunda opção com presunto cru, queijo burrata finalizado com tomate concassé (tomates cozidos e depois desse processo a pele e a sementes retiradas) e, por fim, uma versão doce com cacau em pó e açúcar.

O chef durante a aula-show. Foto: Divulgação

Para fazer essa receita é preciso ter uma máquina de waflle, equipamento hoje em dia muito comum de ser encontrado para comprar e com uma extensa variação de preços e modelos. A crocância da massa é garantida pela presença da manteiga em temperatura ambiente, resultando numa leve textura de torrada.

Pascal Jolly iniciou sua carreira nas cozinhas dos chefs mais renomados da capital francesa, entre eles a de Joel Robuchon e Alain Ducasse, além de ter integrado as equipes das cozinhas do Villard Palace, La Tour D´Argent, Hotel Ritz, Hotel Plaza, entre outros. De férias, desembarcou no Rio de Janeiro em 1996 e logo percebeu que era no Brasil que queria viver.

“Conheço e aprecio a diversidade agrícola do interior paulista, inclusive a da região de Sorocaba”, comenta o chef ao Bem feitinho. Antes de comecar a ensinar a receita de waflle na aula-show Jolly ainda faz um alerta ao público: “O maior perigo na cozinha é a bagunça”. Vale lembrar dessa dica antes de preparar qualquer receita. Confira!

Ingredientes:
5 gramas de açúcar
100 ml de água filtrada
340 ml de leite integral
550 ml de cerveja leve tipo pilsen
640 gramas de farinha de trigo peneirada
10 gramas de fermento fresco
6 ovos brancos
150 gramas de manteiga sem sal derretida (deixar esfriar antes de usar)

Modo de preparo:
Num recipiente grande, dissolver o fermento dentro da metade da água à temperatura ambiente. Misture numa vasilha de inox, com a ajuda de um fouet, a farinha de trigo peneirada com o açúcar e depois incorporar os ovos e o leite, deixando a massa lisa. Acrescente o fermento dissolvido e a cerveja. No final, incorpore a manteiga derretida fria. Peneire toda a receita e deixe descansar por seis horas na geladeira antes de usar.

Reportagem: Tammy de Andrade/Bem feitinho

 

 

Tomates ao forno recheados com ricota e manjericão

Uma linda e saborosa opção de entrada, tomates recheados com ricota e manjericão. Foto: Tammy de Andrade

Que tal aproveitar a baixa do preço do tomate e preparar uma deliciosa receita? Tomates ao forno recheados com ricota e manjericão são uma ótima pedida de entradinha ou aperitivo. O sabor do tomate assado com o perfume do manjericão são marcantes. Destaque para a combinação do recheio de ricota e para a casquinha crocante da tampinha. A receita, além de ser muito fácil de fazer, é sucesso garantido.

Ingredientes:
8 tomates grandes e maduros (sem a polpa)
350 gramas de ricota (esmagadas no garfo ou batidas no processador)
2 pães amanhecidos despedaçados
100 ml de leite
2 ovos ligeiramente batidos
2 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
3 colheres de sopa de manjericão picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva a gosto
Farinha de mandioca torrada a gosto (para cobrir)
Muçarela ralado a gosto (para cobrir)

Modo de preparo:
Corte a tampa de cada tomate e retire a polpa com a ajuda de uma faquinha e de uma colher pequena. Tempere a parte interna com sal e pimenta-do-reino moída na hora e arrume-os numa assadeira untada.

Para o recheio, numa tigela misture a ricota triturada, as migalhas de pão amanhecido, o leite, o ovo batido, o alho, o manjericão, a salsinha e a cebola. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem. Recheie os tomates, polvilhe por cima a farinha de mandioca torrada misturada com queijo muçarela ralado. respingue um pouco de azeite para evitar que queimem. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que os tomates fiquem macios.

Observação: Não descarte as tampinhas e a polpa do tomate, você pode reservar para fazer um molho ou algum refogado depois.

Chips de Batata Doce

Chips crocantes e com o sabor suave e levemente adocicado da batata doce. Foto: Tammy de Andrade

 

Chips de batata doce, essa receita vai fazer sucesso na sua casa seja como acompanhamento de uma refeição ou como aperitivo. Quer saber a razão? Uma batata doce de tamanho médio custa aproximadamente R$ 1 (barato, hein?), é fácil de fazer e, o melhor de tudo isso, é uma delícia e não contém nenhum tipo de conservante. Ou seja, antes de comprar um pacote de batata chips industrializado pense bem na possibilidade de fazer em casa essa receita. Confira como é simples!

Mantenha a casca da batata doce. Foto: Tammy de Andrade

Ingredientes:
1 batata doce rosada
Sal a gosto

 

 

 

 

Fatias finas. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo:
Para fazer as chips você vai precisar de um bom ralador que fatia bem fino. Conforme for ralando deixe as batatas fatiadas num recipiente com água, para não oxidar e escurecer. Escorra bem. Frite pequenas quantidades em óleo quente, tomando cuidado para não dourar demais. Por se tratar de uma batata chips o processo na hora de fritar é bastante rápido. Salpique sal a gosto para finalizar.