Lombo de ovelha ao molho de hortelã

Lombo de ovelha grelhado ao molho de hortelã, receita do chef Caio Fontenelle. Foto: Tammy de Andrade

 

Que tal fazer bonito no Dia dos Pais? Segue aqui uma receita para quem quer surpreender o paizão no domingo. Carne de ovelha até pouco tempo atrás não fazia parte do cardápio de muitos brasileiros, aos poucos vem ganhando destaque pelo seu sabor peculiar. Um prato requintado que pode ser consumido com ou sem tempero. Segundo o chef Caio Fontenelle, do Figueira Restaurante, de Blumenau (SC), quem optar por algum tipo de tempero, a dica é usar os adocicados como o molho de hortelã. “Esse é um corte nobre entre as carnes ovinas e que pode ser apreciado com molhos ou especiarias”, explica Fontenelle. Confira esta deliciosa receita de Lombo de Ovelha ao Molho de Hortelã, uma das especialidades do chef.

Ingredientes:
1 kg de lombo de ovelha
300 ml de vinho branco seco
150ml de água
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 ramos de alecrim ou tomilho
Sal e pimenta

Ingredientes do molho de hortelã:
10 folhas de hortelã picada
1 dente pequeno de alho picado
50 ml de azeite
Gotas de limão a gosto
Sal

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes num recipiente de vidro e deixe a carne mergulhada na mistura. O lombo de ovelha precisa ser feito à marinada. Deixe descansar durante a noite ou pelo menos seis horas. Retire da marinada e coloque na grelha até que a carne fique ao ponto (rosado no meio).

Para garantir uma carne suculenta utilizamos nesta receita o processo chamado selar, que significa fechar toda a superfície da carne, sem furá-la, para que seu suco não seja perdido. Ou seja, a panela ou frigideira devem estar com pouco óleo e bem quente no fogo, em seguida adicione a carne e deixe selando SEM mexer até que fique no ponto. Em seguida vira a carne do outro lado. Com a ajuda de uma pinça sele inclusive as laterais. Esse processo garante que o filé não fique “borrachudo e seco”. Dica: A carne deve ser servida quente, da grelha direto para o prato.

Modo de preparo do molho de hortelã:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Despeje o molho em cima do lombo de ovelha.