Arquivo mensal: agosto 2012

Asinha de frango apimentada

Asinhas de frango apimentadas ao molho de cream cheese com gorgonzola. Foto: © Poplis, Paul/the food passionates/Corbis

 

Se existe um petisco que combina com happy hour e cerveja geladinha são essas asinhas de frango apimentadas, acompanhas de molho cremoso de gorgonzola com cream cheese e palitos de cenoura e salsão para refrescar o paladar.

Tradicional dos Estados Unidos, de onde a receita teve origem, é conhecida como Buffalo Wings pois foi criada num bar na cidade de Buffalo, que fica no estado de Nova York. O aperitivo de frango apimentado hoje é conhecido no mundo todo e faz um tremendo sucesso.

Ingredientes:
½ kg de asas de frango
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha
Farinha de trigo a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Palitos de salsão a gosto
Palitos de cenoura a gosto

Ingredientes molho:
100 g de cream cheese
100 g de queijo gorgonzola
1/2 xícara de maionese
1/3 de xícara de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo das asinhas de frango:
Temperar as asas de frango com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo para fritar. Coloque cerca de 1 xícara de farinha de trigo em um saco plástico, coloque as asinhas dentro, feche e balance para enfarinhar as asinhas. Passe depois por uma peneira retirando o excesso de farinha e doure as asinhas no óleo quente.

Numa panela pequena coloque o açúcar mascavo, vinagre e a manteiga. Leve ao fogo até dissolver o açúcar e a manteiga, retire e acrescente a pimenta vermelha e o sal. Escorra as asinhas em papel absorvente e coloque em uma tigela, regue com esse molho e misture bem.

Modo de preparo do molho:
Prepare o molho gorgonzola batendo no liquidificador ou processador o cream cheese, a maionese e o gorgonzola, passe para uma tigela e misture o creme de leite, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva o frango com este molho à parte e palitos de salsâo e cenoura.

Pão marroquino

Pão Marroquino. Foto: © the food passionates/Corbis

Marrocos é o país que mais consome pão em todo o  mundo. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP, enquanto o consumo do pão no Brasil tem uma média de 33 a 40 kg por habitante, ocupando a décima colocação mundial, o Marrocos possui um consumo médio de 100 kg por habitante e lidera o ranking. Em segundo lugar fica o Chile (95 kg), em seguida Argentina (70 Kg), Itália (70 Kg), Uruguai (55 Kg), França (53 Kg), Inglaterra (45 Kg) e México (40 kg).

Tradicionalmente, em sua maioria, os pães no Marrocos são chatos, semelhantes aos nossos conhecidos pães sírios. A receita abaixo é da chef Maria Ângela Severino, professora de panificação e gastronomia contemporânea da Universidade de Sorocaba (UNISO) e da Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP).

Ingredientes:
170 ml de água
10 gramas de fermento biológico
75 gramas de semolina fina
150 gramas de farinha de trigo
25 gramas de farinha integral fina
5 gramas de sal
5 gramas de açúcar
5 gramas de gergelim branco
5 gramas de semente de erva-doce

Modo de preparo:
Comece peneirando e misturando as farinhas. Misture o fermento biológico no açúcar, mexa bem e adicione às farinhas. Reserve o gergelim branco e as sementes de erva-doce para o final. Por fim vá adicionando a água aos poucos (não há necessidade de adicionar toda a água) até obter uma massa levemente úmida. Comece a sovar por aproximadamente 10 minutos até que a massa esteja lisa e homogênea. Reserve. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Após a massa descansar porcione bolinhas de 50 gramas e comece a “bolear” a massa, finalize achatando as mesmas. Antes de ir ao forno, pincele um pouco de água sobre o pão e polvilhe o gergelim branco com a erva-doce  e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou menos, até que o pão cresca e fique dourado.

Galinhada Santa Ana

O Melhor PF do Brasil ficou para a Galinhada Santa Ana, de São Paulo (SP). Foto: Divulgação

 

A Galinhada do Santa Ana Bistrô, de São Paulo (SP), ganhou o concurso de Melhor PF do Brasil. O concurso, promovido pela Ticket, movimentou restaurantes de todo o País. A receita vencedora é da chef Elaine Sá, que criou um prato tipicamente brasileiro. A galinhada é composta por coxas de frango, quiabo, arroz, milho cozido e diversos temperos que encantaram os jurados.

Em segundo lugar ficou o restaurante Ponto X, de Pedreiras (MA), com a receita de peixe crocante. Em terceiro lugar foi a vez do restaurante Santa Receita, de São Paulo (SP), com o nhoque de quiabo com confit de coxa e sobrecoxa de frango com cebola, melaço
de cana e castanha de caju.

A comissão julgadora era formada por Ana Luiza Trajano, curadora do evento e chef do restaurante Brasil a Gosto; Maria Fernanda Cordeiro, diretora de Rede de Afiliados da Ticket; Felipe Vianna, coordenador de Desenvolvimento do curso de Gastronomia do Senac; Lucas Medina, docente do curso superior de Gastronomia do Senac; Marina Macedo, coordenadora da Equipe de Chefs Consultores da Perdigão e Alan Banas, diretor da revista Cozinha Profissional.

Confira abaixo a receita da Galinhada Santa Ana:

Ingredientes:
4 coxas médias de frango
2 xícaras de chá de arroz
6 xícaras de chá de água fervente
1 cebola média cortada em tiras
1 colhere de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
4 colheres de azeite

Ingredientes para o acompanhamento:
1 ramo de alecrim fresco
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 tomate maduro sem pele picado em cubos
1 lata de milho verde escorrido
2 colheres de sopa de salsinha picada grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 quilo de quiabo
1 espiga de milho cozida e cortada em rodelas grandes para decorar

Modo de preparo:
Numa panela média coloque a manteiga e o azeite. Acrescente a cebola em tiras e mexa até que fique dourada. Adicione o frango e o alecrim e refoque até que o frango fique bem moreno. Finalize-o no forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

Na mesma panela onde refogou o frango acrescente o arroz. Depois de fritar o arroz por cerca de 1 minuto, adicione o pimentão, o milho verde escorrido, o tomate, o caldo de galinha e a salsinha. Acrescente a água fervente. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Deixe a água secar em fogo baixo.

Para o quiabo, lave-os bem, seque e corte a ponta grossa. Corte em rodelas grossas e frite no azeite com um pouco de sal.

A montagem do prato deve ser da seguinte forma: sirva a galinhada delicadamente com a coxa de frango sobre o arroz. Decore com o quiabo frito e o milho cozido.

Suflê de sêmola com calda de vinho tinto caramelizado

Suflê de sêmola branca com calda de vinho tinto meio-seco caramelizado. Foto: Tammy de Andrade

Este suflê de sêmola branca com calda de vinho tinto caramelizado é uma receita da gastronomia alemã, que originalmente é conhecido como Griessflammerie mit Rotweinsosse. Nada mais é que um pudim cremoso e adocicado, bastante fácil de fazer, e que conta com uma calda inusitada a base de vinho tinto meio-seco. A receita foi reproduzida e adaptada pela chef Cintia Mayumi durante o buffet de Gastronomia Europeia, da UNISO (Universidade de Sorocaba). Confira a receita:

Ingredientes suflê:
1 litro de leite
1 pitada de sal
1limão siciliano
250 gramas de sêmola branca
1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
2 ovos
20 gramas de manteiga
320 gramas de açúcar

Ingredientes calda:
400 gramas de açúcar
400 ml de suco de laranja
400 ml de vinho tinto meio-seco
2 canelas em pau
2 caixinha de morangos para decorar
1 maço de hortelã para decorar
Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar

Modo de preparo:
Adicione o leite e uma pitada de sal numa panela média. Acrescente um pouco de raspas de um limão siciliano e a fava de baunilha (ou a essência de baunilha). Deixe o leite ferver uma vez e em seguida retire as raspas de limão e a fava de baunilha.

Adicione aos poucos a farinha de sêmola branca e misture bem até começar a ferver. Deixe ferver por alguns minutos. Prepare uma outra mistura com ovo, manteiga e açúcar. Adicione rapidamente a farinha de sêmola e mexa bem e com vigor em cima do fogo por alguns minutos.

Ja deixe reservado previamente algumas forminhas de alumínio. Unte com óleo/manteiga e preencha com a massa de sêmola quente. Deixe esfriar antes de desenformar. Se for necessário, utilize uma faca para ajudar a desenformar e dar acabamento ao suflê. Na hora da apresentação da sobremesa, sirva com a calda de vinho tinto caramelizado já resfriado e decore com morangos, hortelã e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Calda de vinho tinto caramelizado:
Caramelizar 2 xícaras de açúcar numa panela e deglacear com suco de laranja e vinho tinto. Adicione canela em pau e deixe ferver até o açúcar derreter. Ferva até obter uma consistência mais espessa e deixe esfriar. Quando a calda esfria a consistêcnia fica mais cremosa.

Rendimento: 10 porções

Push Pop Cake

Push Pop Cake, uma receita divertida para as crianças. Foto: Divulgação

A culinarista Edivânia Reis, da Nita Alimentos, apresentou na FIPAN 2012 (Feira Internacional de Panificação e Confeitaria), em São Paulo, um inusitada receita que certamente vai fazer a alegria da criançada e garantir uma linda decoração: o push pop cake.

Após o sucesso dos cupcakes e dos cake pops (versão no palito) esta é uma versão repaginada dos famosos bolinhos típicos da confeitaria norte-americana e que já viraram febre aqui no Brasil.

Nesta receita, a culinarista utiliza uma mistura pronta para bolo no sabor laranja. A produção é feita em camadas e inserida dentro de tubinhos plásticos que quando empurrados embaixo (push) o bolinho e o recheio sobem. É possível variar o sabor do bolo e o recheio de acordo com sua criatividade. As crianças vão adorar! Confira.

 

Ingredientes bolo:
450 gramas de mistura para bolo no sabor laranja
150 ml de leite
3 ovos inteiros (180 ml)
40 gramas de manteiga ou margarina

Ingredientes do recheio de chocolate com laranja:
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
Raspas de laranja
200 gramas de chocolate branco derretido

Ingredientes para decorar:
Chantilly a gosto
Raspas de laranja a gosto

Modo de preparo do bolo:
Em uma tigela coloque a mistura de bolo, os ovos, leite, manteiga ou margarina.
Bata até obter uma massa lisa e homogênea na batedeira durante 4 a 5 minutos em velocidade alta. À mão, bata por 6 a 7 minutos. Despeje a massa em forma de furo central untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido (180°C). Asse até dourar.

Modo de preparo do recheio de chocolate com laranja:
Bater o açúcar com a margarina, acrescentar as raspas de laranja e o suco, por último o chocolate derretido.

Montagem:
Corte o bolo em camadas finas com espessura de 1,5 cm aproximadamente. Com a própria forma do Push Pop Cake, faça os círculos que serão utilizados na montagem. Primeiro coloque a massa já cortada em circulo dentro da forma do Push, depois uma camada do recheio de chocolate com laranja e repita até terminar as camadas. No final, deixe um espaço para decorar com chantilly e raspas de laranja.

Dica:
Os tubinhos de plástico para fazer os push pop cakes podem ser encontrados nas melhores casas de doces e artigos para festas. O nome da empresa brasileira que produz as forminhas é a BWB, especializada em formas para chocolate.

 

Empanado de frango com molho agridoce

Empanado de frango agridoce. Foto: Tammy de Andrade

Sabor e tradição são características típicas da culinária chinesa. Cada região daquele imenso país possui uma peculiaridade, a região do Cantão foi a que mais influenciou os países do ocidente, especialmente os Estados Unidos. E a partir de então as receitas chinesas passaram a ser adaptadas e popularizadas para todo o mundo.

O frango empanado com molho agridoce é uma dessas receitas que já caiu no gosto popular do mundo ocidental. Fabiano Suzuki, chef de cozinha do restaurante Nanten, de Sorocaba (SP) e professor de gastronomia oriental da Universidade de Sorocaba (UNISO) e do CEUNSP, ensina o passo-a-passo desta saborosa iguaria.

Ingredientes da massa:
2 xícaras farinha de trigo
1/3 de amido de milho
2 colheres de fermento em pó
Água suficiente para formar a textura cremosa

Ingredientes recheio:
400 gramas de peito de frango em cubos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Alho picado a gosto

Ingredientes do molho:
1 lata de extrato tomate
1 medida de agua
1/2 medida de vinagre de arroz
1 medida de açúcar
1 colher sopa sal
1 fatia de abacaxi triturado a gosto
1 canela em pau
1 cravo
Cebolinha picada a gosto
1 colher sobremesa de amido de milho diluida em 1/2 xícara água

A massa deve ter uma consistência bem cremosa. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo:
Corte o peito de frango em cubos grandes e tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Reserve. Misture todos os ingredientes secos da massa e aos poucos adicione a água até formar uma textura cremosa. Misture bem.

 

 

 

 

 

 

O óleo deve estar bem quente. Foto: Tammy de Andrade

Com a ajuda de um garfo passe o frango (um por um) na massa e imediatamente coloque numa panela (ou uma wok) com óleo bem quente até ficar dourado. A presença do fermento vai fazer com que os empanados aumentem de tamanho no contato com o óleo quente, semelhante ao que acontece com os “bolinhos de chuva”.

 

 

 

 

Adicione os empanados no molho. Foto: Tammy de Andrade

Modo de preparo molho:
Misture todos os ingredientes do molho numa wok até obter uma mistura homogênea e quente. Para espessar, finalize o molho com o amido diluído na água. Adicione os empanados fritos nessa mistura e sirva imediatamente. Finalize a receita com cebolinha picada.

 

Penne sem glúten com couve e bacon

Penne sem glúten com couve e bacon. Foto: divulgação

De acordo com um estudo realizado pela Universidade Federal de Brasília (UNB), o glúten afeta hoje cerca de 320 mil pessoas no Brasil. De olho nesse nicho, a La Pastina passou a importar e disponibilizar no mercado nacional a linha de produtos de massa sem glúten da italiana Divella.

Voltado para celíacos, intolerantes a glúten, a linha Divella Deli Free é produzida com farinha de milho e arroz. Essa nova linha de massas conta com cortes Spaghetti, Penne Zitti e Fusilli, ao preço sugerido de R$14. A La Pastina disponibilizou ao site Bem feitinho uma receita de penne regate Deli Free com couve e bacon. Confira:

Ingredientes:
350g de massa tipo penne sem glúten
40g de farinha de milho amarela flocada
2 colheres (sopa) de azeite
20g de parmesão ralado
Sal a gosto

Para o refogado de couve e bacon:
150g de bacon cortado em cubinhos
8 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (chá) de alho bem picado
150g de couve manteiga picada
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada
1 colher (sopa) de vinho branco seco

Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água. Quando a água ferver, adicione 1 ½ colher (sopa) de sal e espere ferver novamente antes de colocar a massa para cozinhar. Deixe cozinhar enquanto prepara a farofa.

Numa frigideira, doure ligeiramente a farinha de milho em fogo baixo. Adicione o azeite e mexa até incorporá-lo à farinha. Desligue o fogo e coloque o parmesão e o sal. Reserve.

Numa frigideira média, frite o bacon com 1 colher (sopa) de azeite até ficar dourado. Acrescente o alho e refogue-o. Junte a couve e o restante do azeite, refogue rapidamente. Em seguida, adicione a pimenta e o vinho branco. Escorra a massa, acomode no recipiente de servir. Espalhe sobre a massa a couve e polvilhe com a farofa.